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Presentación del curso

En los inicios de la década 90 se vio restringida la comercialización y consumo directo de la carne de pota (Dosidicus gigas) fresca tanto en Perú como en México, debido a la presencia del alto contenido de cloruro de amonio en el músculo del manto, el cual presentaba el  problema sensorial llamado el mal sabor.

Este cefalópodo por su extraordinaria función fisiológica y metabólica produce y acumula la formación de NH 4 CI en relación a su tamaño.



Empieza el curso: Capítulo 1 - Presencia del cloruro de amonio en el calamar gigante. Introducción



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