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Preparar platos de pescado

Autor: silvia araneda muñoz
Curso:
10/10 (2 opiniones) |6655 alumnos|Fecha publicación: 16/02/2005
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Capítulo 7:

 Cómo preparar el pescado seco

COMO PREPARAR EL PESCADO FRESCO.

Como reconocer el pescado fresco:

OJOS BRILLANTES Y SALIENTES. AGALLAS ROJAS Y SIN OLOR. CARNE DURA AL TACTO. SI VIENE DESVICERADO, DEBE TENER INTACTA LA TELA QUE RECUBRE LA CAVIDAD ABDOMINAL.

PESCADO ESCABECHABECHADO.

Puede prepararse con pescada, corvina, sierra, pejerreyes. Puede conservarse unos quince días.

INGREDIENTES:

 Sierra...........................................................1 regular o grande

Cebollas.......................................................2 grandes.

Ajo..............................................................2 dientes.

Laurel.........................................................1 hoja.

Harina.........................................................1/2 taza.

Aceite..........................................................1 taza.

Vinagre blanco............................................1/2 Litro.

Pimienta entera, sal.

PROCEDIMIENTO:

 Limpiar, trozar y salar el pescado. Pasar las presas por harinas y freírlas en aceite bien caliente. La cebolla cortadas en rodelas, con el ajo, perejil picado fino y la hoja de laurel, se fríen en aceite caliente (aprovechando el aceite en el cual se frió el pescado), la cebolla debe dorarse, se agrega la sal cuando la cebolla esté frita y añadir unas semillas de pimienta entera. Al ½ litro de vinagre blanco, agregarle ¼ de agua hirviendo, hervir esta mezcla durante un minuto y retirar del fuego. En un frasco escabechero arreglar, en capas alternadas, las presas de pescado frito y la cebolla con sus aliños. Finalmente, vaciar la mezcla de vinagre y agua, cubriendo toda la preparación. Tapar bien el frasco, guardarlo en lugar fresco. Se consumirá al tercer o cuarto día, puede servirse frío o caliente.

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