Capýtulo 9:

 Recetas para hacer un coctel II

LICOR DE DULCE DE LECHE:

INGREDIENTES:

·        Azúcar 250 g

·        Agua 500 cc

·        Dulce de leche 500 g

·        Alcohol etílico 250 cc

 

PREPARACION:

Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Calentar hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar el almíbar obtenido. Mezclar el dulce de leche con el almíbar. Incorporar el alcohol, de a poco y revolviendo para integrar. Embotellar. Se puede consumir enseguida. Agitar antes de servir.

Duración
1 año en un lugar fresco, seco y oscuro

 

LICOR DE SABAYÓN:

INGREDIENTES:

·        Leche 500 cc

·        Azúcar 350 g

·        Extracto de vainilla 1 cdita

·        Huevos 5 

·        Alcohol etílico 200 cc

·        Vino blanco 250 cc

 

PREPARACION:

Licor
En una cacerola colocar la leche con el azúcar y el extracto de vainilla, llevar a fuego suave hasta disolver el azúcar y lograr 75º C. Batir ligeramente los huevos y comenzar a incorporar la leche caliente sin dejar de revolver. Dejar enfriar. Incorporar el alcohol y el vino. Pasar la preparación por un colador de trama fina.

Embotellar
Verter la preparación en botellas higienizadas con detergente y abundante agua. Tapar las botellas y etiquetar.

Estacionamiento
Dejar las botellas en un lugar fresco y oscuro durante 7 días.

En caso de Conservación (Recomendado)

Guardar en lugar fresco y oscuro durante 24 meses.

 

Nota
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

LICOR IRLANDÉS:

INGREDIENTES:

·        Agua mineral 400 cc

·        Azúcar 400 g

·        Café instantáneo 3 cdas

·        Leche condensada 400 g

·        Esencia de vainilla 2 cdas

·        Whisky 250 cc

·        Alcohol etílico 96° 250 cc

 

PREPARACION:

En una cacerola, incorporar el agua, el azúcar y el café, llevar a fuego hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la leche condensada. Dejar enfriar e incorporar la esencia, el whisky y el alcohol en forma lenta sin dejar de revolver. Embotellar, tapar y etiquetar. Dejar estacionar 30 minutos antes de consumir.

 

LICOR DE CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

 

·                              3 tazas de leche

• 200grs de chocolate rallado
• 1cda de cacao dulce
• 1cda de fécula
• 2 taza de azúcar
• 2 tazas de coñac
• 1cdta de vainilla

 

PREPARACION

Poner en una cacerola la fécula y agregar de a poco la leche fría, revolviendo siempre hasta disolverla. Agregar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia, el chocolate rallado y el azúcar. Llevar a cocinar hasta que levante el hervor y espese. Retirar, agregar la vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar. Una vez frío, incorporar el coñac mezclando bien. Colar y filtra, para luego envasar en botella de vidrio. Dejar macerar 30 días antes de consumir.

LICOR DE DURAZNO

INGREDIENTES

·        

2 docenas de carozos (hueso de la fruta) de duraznos pavía con algo de pulpa

2 tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90º a 95º

3 tazas de agua (750cc.)

 2 y 1/2 tazas de azúcar (500 gramos)

PREPARACION
Esta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparación y emplear el carozo para el licor. Se utiliza el carozo con algo de pulpa adherida a él. Se ponen en un bollón de boca ancha, se cubren con el alcohol y se dejan en maceración un mes. Pasado ese tiempo se prepara un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y luego el agua. Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azúcar (5 minutos) se retira y se deja enfriar. Una vez frío se incorpora al alcohol. Se cuela, retirando los carozos pero reservando dos de ellos. Se vuelve a filtrar con papel de filtro. Se pone en una botella de vidrio, se agregan los dos carozos y se deja bien tapado así se conserva en mejores condiciones. Los carozos ayudan a intensificar el color. Dejar reposar 7 días antes de comenzar a degustarlo.

LICOR DE LIMÓN O LIMONCELLO.

El limoncello es un licor de origen italiano y más específicamente de la costa de Nápoles. Tiene un aroma y sabor muy sutil y delicado.

INGREDIENTES

 3/4 litro de alcohol etílico de 95º (750cc.)

3 limones grandes y maduros

3/4 litro de agua (750cc.)

700 gramos de azúcar

PREPARACION
Poner en un bollón de vidrio y de boca ancha el alcohol. Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca. Poner la cáscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando. Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar.
Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón y una gasa. Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón, siempre que se considere necesario.

Almíbar. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelto y el agua comience a hervir.
En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien. Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo.

Si quedase algo turbio filtrarlo nuevamente en menguante pasando el licor por un embudo con capas de algodón y una gasa. Lleva un poco de tiempo pero vale la pena para que el licor quede cristalino.

LICOR DE ANANÁ.

 
Cantidad aproximada 2 litros.

INGREDIENTES

• 1 ananá maduro de aproximadamente 1 quilo.
• Un trozo de cáscara.
• 2 y 1/2 tazas de alcohol total 625cc.
• 1 cucharada de vainilla.
• 2 y 1/2 tazas de azúcar total 500 gramos.
• 2 y 1/2 taza de agua 620cc.

PREPARACION
Pelar el ananá, quitarle el centro y cortarlo en rodajas. Poner la pulpa en un frasco junto con el trozo de cáscara que le dará color y luego bañarlos con el alcohol.  Tapar el frasco, pero no hermético y dejar en maceración durante 20 días en un lugar fresco y seco. Pasado ese tiempo, colar y filtrar. Aparte preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar dejándolo hervir 5 minutos. Retirar, enfriar y agregar al alcohol mezclando bien el preparado.
Poner en una botella, taparla y dejar reposar 10 días antes de comenzar a consumirlo.

TÍA MARÍA:

INGREDIENTES:

·        Agua 500 cc

·        Azúcar 300 g

·        Té 1/2 cdita

·        Café concentrado 350 cc

·        Alcohol etílico 250 cc

·        Esencia de vainilla 1 cda

·        Esencia de almendras 5 gotas

 

PREPARACION:

En una cacerola colocar el agua y el azúcar. Cocinar hasta que rompa el hervor y continuar la cocción 10 minutos más. Retirar del fuego, agregar las hebras de té y dejar reposar 5 minutos. Filtrar el té y colocar en una jarra de vidrio. Incorporar el café al almíbar de té. Cuando la preparación esté fría, agregar el alcohol y perfumar con la esencia de vainilla y de almendra. Utilizar botellas lavadas con detergente y abundante agua. Rociar la botella con alcohol al 70%, dejar orear. Verter la bebida en la botella y tapar con corcho. Colocar parafina a baño de María. Sumergir en la parafina el pico de la botella hasta la mitad del cuello. Retirar, dejar orear y si es necesario repetir esta operación. Etiquetar según el código alimentario que rige en su país. Dejar estacionar 2 semanas antes de consumir. Conservar hasta 12 meses en un lugar fresco y oscuro.

Nota
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

 

LICOR SECO DE FRUTAS:

                INGREDIENTES:

·        Manzanita

·        Manzana verde

·        Pera

·        Higo

·        Durazno

·        1 litro de ron

·        Wisky

PREPARACION:

Se cubren las frutas con el ron y el wisky, se macera y tenemos un licor seco.

 

LICOR DE LECHE:

INGREDIENTES:

·        1 litro de leche

·        ¾  litro de ron blanco

·        ¾  kg de azucar

·        ½ litro de agua filtrada

·        5 gr de guayabita

·        1 palito de canela

·        Clavitos

PREPARACION:

Se llevan todos los ingredientes menos el ron al fuego por 10 minutos. Se apaga y cuando se enfríe se agrega el ron. Se cuela y se vuelve a colar con un algodón de por medio.

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