Un aspecto de la preparación (producción) comercial de alimentos que es a menudo desestimado es la determinación inicial o primera del tamaño de la porción.

El tamaño adecuado de una porción es aquel que ha sido determinado siguiendo un análisis sopesado de varios factores: el tipo de operación o evento, la satisfacción del cliente, la competencia, los costos de los alimentos y todo aquello concerniente a la comercialización del producto.

Una vez que se ha determinado el tamaño adecuado de la porción, esa cantidad es multiplicada por el conteo o número de clientes, con el fin de calcular la cantidad total a producir:

                        Tamaño de Porción x Número de Porciones Necesitadas = Total a Producir