En una cocina, las mediciones pueden ser hechas de 3 formas: por peso, por volumen y por conteo.

PESO. Se refiere a la masa o peso de una sustancia. Y se expresa en términos de libras, onzas, gramos y toneladas, etc. El peso puede ser usado para medir ingredientes líquidos o secos (por ejemplo, 2 libras de huevo para una receta de pan); y para medir porciones (por ejemplo, 4 onzas de pavo rebanado para un emparedado). Ya que el peso es generalmente la forma más exacta de medir, en las cocinas se usan a menudo las balanzas y pesas de porciones.

VOLUMEN. Se refiere al espacio ocupado por una sustancia. Se calcula matemáticamente como: altura por el ancho y por el largo. Y se expresa en términos de tazas, cuartos, galones, cucharitas, onzas fluídas y litros, etc. El volumen es utilizado comúnmente para medir líquidos (por ejemplo, 2 cuartos de caldo). También, puede ser usado para medir ingredientes secos; cuando la cantidad es demasiado pequeña para ser pesada con exactitud (por ejemplo, ¼ cucharadita de sal). Aunque, la medición por volumen es algo menos exacta que la medición por peso, es generalmente más rápido hacer la medición por volumen.

La palabra onza tiene dos significados. Es una medida de peso y es una medida de volumen (conocida más exactamente como onza fluída). Si bien es cierto que una taza estándar contiene 8 onzas fluídas, no es cierto que los contenidos de esa taza estándar pesarán 8 onzas. Por ejemplo, el peso total de una taza de medir llena de cubitos de manzana, depende del tamaño de esos cubitos.

No es inusual que ambas mediciones, peso y volumen, se usen en una misma receta. Cuando en una receta el ingrediente se expresa en peso, ¡hay que pesarlo! Y cuando se exprese en volumen, ¡hay que medirlo!

CONTEO. Se refiere al número de artículos individuales. El conteo es utilizado en recetas (por ejemplo, 4 huevos) y en el control de porciones (por ejemplo, 2 filetes de pescado). También, el conteo es comúnmente usado en las compras, para indicar el tamaño de los artículos individuales.