Aro Helado de Cítricos

Decoración:
Ciruelas
Naranjas
Pomelos Rosado
Limón
Kiwis

Cubierta

Claras 4
Limón Ralladura 1
Azúcar 400 g.
Crema 300 cc.
Jugo De naranja 100 cc.
Jugo De limón 150 cc.
Ralladura de piel De naranja 2
Gelatina Sin sabor 21 g.

Base

Pionono 1
Ensalada De fruta en almíbar escurrida 1 taza
Almíbar Con vino dulce

Base: utilizar un aro de 24 cm a 26 cm de diámetro o un molde desmontable. Forrar la altura con acetato o tiras de papel de aluminio y aplicar en la base un disco de cartón. Formar 1 piso con un disco de pionono o vainillas emborrachadas y cubrir con las frutas escurridas y trozadas. Reservar. Cubierta: hidratar la gelatina con jugo de limón y de naranja.

Calentarla hasta disolver, retirar y enfriar. Colocar las claras y el azúcar en un bol y ubicarla sobre baño de María. Batir con la batidora hasta calentar la preparación. Retirar el bol del baño de María y continuar batiendo hasta lograr un merengue sostenido. Añadir la gelatina en forma de hilo mientras se une envolventemente la piel rallada de naranjas y de limón y la crema de leche batida a medio punto. Enfriar hasta semicoagular y volcar adentro del aro.

Emparejar. Conservar tapado con papel de aluminio hasta dos meses. Presentación: desmoldar en fuente, espejo o acrílico y decorar el centro con la frutas indicadas a vivo. Completar con hojas verdes y coulis de kiwi.