Capítulo 22:

 Turrón de alicante

El turrón de Alicante o duro es imprescindible en la mesa navideña. Aquí te ofrecemos la receta original con sus ingredientes y el proceso de elaboración. Para el turrón de Alicante debes utilizar sólo ingredientes naturales deseas seguir la receta original.El nombre de "turrón" podría venir de la palabra "torrere", que en castellano quiere decir "turrar" (tostar).Cada vez también es más fácil encontrar los turrones ecológicos o sea hechos con materias primas en cuyo cultivo o proceso no interviene ninguna sustancia química.

Ingredientes

1 kilo de miel.

250 gramos de azúcar.

2 claras de huevo.

1,800 gramos de almendras tostadas y sin piel.

Elaboración:

Primero calentaremos la miel, en una olla, muy lentamente (mínimo 45 minutos), hasta que toda el agua se haya evaporado.

Añadiremos el azúcar mezclando con una espátula o palas de madera. Batir las claras de huevo hasta que estén espesas y añadir a la mezcla. La clara es lo que dará a este turrón su aspecto blanquecino.

Mezclar enérgicamente y verter las almendras tostadas y sin piel. Se continua removiendo esta pasta hasta que quede bien uniforme (la experiencia del artesano turronero es clave).

La mezcla o masa obtenida se deposita en moldes cubiertos de obleas. Una vez se ha enfriado, se envasa y tenemos listo el turrón "duro" o de Alicante.

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