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Postres lights

Autor: fernanda youglar
Curso:
10/10 (11 opiniones) |13221 alumnos|Fecha publicaciýn: 09/01/2006
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Capýtulo 5:

 Mousses

MOUSSE DE DURAZNOS

INGREDIENTES:

-          1 lata de duraznos bajas calorías

-          250 gs. de queso blanco descremado 0% grasa a temperatura ambiente (sacarlo ½ hora antes de la heladera)

-          2 claras de huevo

-          1 cucharadita de gelatina sin sabor

-          edulcorante a gusto

-          esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

-          Escurrir y picar los duraznos a cuchillo. (reservar una mitad de durazno para la decoración)

-          Hidratar la gelatina sin sabor en 1 cucharada de agua, colocarla a baño maría hasta que se disuelva y cuando esté tibia agregársela al queso blanco descremado junto con el edulcorante, la esencia de vainilla y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

-          Agregar a la preparación la pulpa de durazno.

-          Batir las claras a nieve e incorporarla con movimientos envolventes y llevar a la heladera por 4 horas.

-          Servir bien frío en copas con un gajito de durazno y espolvoreado con cacao amargo.

MOUSSE DE FRUTILLAS

INGREDIENTES:

-          1 pote de queso descremado 0% de grasa

-          1 sobre para preparar jugo light de frutilla

-          1 cdita. De edulcorante

-          3 cdas. de gelatina sin sabor

-          3 claras de huevo

ELABORACION:
 Disolver el preparado para jugo en un vaso de agua fría y agregarle el edulcorante. Luego mezclarlo con el queso blanco, batiendo enérgicamente para que se mezclen bien.

Disolver la gelatina en ½ vasito de agua fría y calentarla a baño María.

Batir las claras a punto nieve e incorporar la gelatina lentamente, mientras se continua batiendo con batidor eléctrico.   Verter las claras sobre la preparación de queso y mezclar en forma envolvente con espátula.  Colocar en copa y enfriar en heladera, no menos de 4 horas.

Decorar con frutillas maceradas con edulcorante en polvo.

MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

·        200 gramos de queso blanco descremado

·        4 claras de huevo

·        1 chorrito de jugo de limón

·        2 cucharaditas de gelatina diet de limón

·        edulcorante en polvo

·        Esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

-          Mezclar el queso blanco descremado junto con la gelatina, el jugo de limón, un poco de edulcorante y la esencia de vainilla.

-          Batir hasta conseguir una crema espesa y homogénea.

-          Batir las claras a nieve junto con edulcorante a gusto hasta lograr un merengue firme.

-          Incorporar el merengue a la preparación anterior en forma envolvente.

-          Enfriar no menos de 3 horas.

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