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Postres lights

Autor: fernanda youglar
Curso:
10/10 (11 opiniones) |13221 alumnos|Fecha publicación: 09/01/2006
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Capítulo 6:

 Manzanas y peras

OMELLETTE DE MANZANAS AL OPORTO

INGREDIENTES:

-          9 CLARAS

-          100 GS. DE MANZANAS VERDES (1 grande)

-          1 TACITA CHICA DE OPORTO

-          1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

-          EDULCORANTE A GUSTO

-          1 CDITA. DE FÉCULA DE MAÍZ

ELABORACIÓN:

·         Pelar y cortar la manzana en rodajitas.

·         Dejarlas macerar con el oporto y el edulcorante a gusto durante un rato.

·         Disolver la fécula de maíz en las claras, agregar edulcorante, la esencia de vainilla y batir enérgicamente.

·         Lubricar una sartén antihaderente con rocío vegetal, agregar las manzanas con el oporto y dejar que reduzca el volúmen del líquido.

·         Agregar las claras y cocinar el omellette hasta que éstas coagulen.

·         Dar vuelta con la ayuda de un plato y terminar la cocción.

PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

-          6 peras

-          2 vaso (medianos) de vino tinto

-          1 vaso (mediano) de agua

-          edulcorante a gusto

-          clavo de olor, vainilla, canela, a gusto.

ELABORACIÓN:

-          Pelar las peras sin quitarles el cabito

-          En un recipiente colocar el vino, el agua, el edulcorante, las especias y/o esencias y revolver para homogeneizar los ingredientes.

-          Colocar en una cacerola, incorporar las peras y cocinar a fuego moderado hasta que las frutas se vean trasparentes.

-          Retirar las peras a medida que estén cocidas y dejar que el jugo de cocción se reduzca a la mitad.

-          Colocar en una fuente de vidrio y bañar con el jugo reducido. Llevar a la heladera y enfriar aproximadamente por 4 horas.

BUDÍN DE MANZANAS LIGHT

INGREDIENTES
-150grs de ricota bajas calorías
-1cda de polvo de hornear
-4 manzanas verdes ralladas
-1cdta de esencia de vainilla
-cáscara rallada de tres naranjas
-jugo de tres naranjas
-6cdas de leche en polvo descremada
-3 yemas
-edulcorante líquido a gusto

PREPARACION
Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante a gusto.

Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado durante 45´.
Entibiar y luego desmoldar.

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