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Postres. Dulces y cremas decorativas

Autor: edgardo jose cruz
Curso:
9,67/10 (3 opiniones) |1768 alumnos|Fecha publicación: 01/12/2009
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Capítulo 1:

 Crema de manteca y crema de manteca cruz

Crema de Manteca

Ingredientes

500 gms Azucar en terrones, caso contrario, molida.

200 ml Agua

12 Yemas de Huevo

1 kg. Manteca de Vaca

Esencia de Vainilla

Preparación

Poner en un cacillo, el azucar y el agua, darle punto bola floja y dejar entibiar.

Mientras tanto, batir la manteca bien espumosa, y empezar a agregarle en forma de hilo el almíbar, sin dejar de batir.

Cuando este batido este frío, de tanto batir, se le van agregando las yemas de a poco sin dejar de batir. Por ultimo se agrega la esencia.

Crema de Manteca "Cruz''

Esta crema de manteca, es muy parecida a la anterior, pero yo la prefiero, pues es más delicada al paladar y queda más armada para la decoración de postres, y con ella se pueden hacer cualquier tipo de formas que aguantan muy bien, (como ser Flores) y soporta más las altas temperaturas ambientes.

Ingredientes 5 huevos 300 gms Azucar molida 1 kg. Manteca de vaca 200 gms Azucar glass, (impalpable).

Esencia o Bebidas, a gusto Preparación Batir a baño maría, los huevos y el azucar molida, hasta que el azucar este disuelta, sin que se caliente demasiado, debe estar IV apenas tibio, 20º (pues sino al agregarlo al batido de manteca, esta se licuaría demasiado).

En otro recipiente batir la manteca con el azucar glass, hasta que esponje bien, ir agregando a este batido, el batido de los huevos, en forma de hilo sin dejar de batir, hasta que se incorpore bien. Por ultimo se le agrega la esencia que se prefiera o la bebida que se desee. Poner a refrescar un poco en la heladera para que tome cuerpo, al sacarla para usar, se puede dar unas vueltas con batidor manual o eléctrico para esponjar, pudiendo utilizarla para hacer rellenos de postres o decoraciones, también es especial para elaborar el Poste Imperial Ruso.

Quiero aclarar algo: al agregarle esencias, tanto a las cremas o a las masas, lo que hacemos es, darle un perfume a las mismas, pero al agregarles algún licor les damos también sabor, por lo tanto se debe agregar de una manera tal que sea delicado al paladar, para que sea o quede, fino y delicado, pues caso contrario, quedaría ordinario y parecería que se perfuma demasiado, para que tape feos olores.

Por cualquier consulta contáctate a: edgardocruz45@live.com.ar

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