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Postres. Dulces y cremas decorativas

Autor: edgardo jose cruz
Curso:
9,67/10 (3 opiniones) |1768 alumnos|Fecha publicaciýn: 01/12/2009
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Capýtulo 7:

 Baño para alfajores y mouse de chocolate

Ingredientes

1 Kg. Azucar molido

400 gms Agua

200 gms Fondant blanco

2 Claras Azucar Impalpable, cantidad necesaria Acido Acético

Preparación

1º) Hervir el kilo de azucar con los 400 gms de agua, durante 15 minutos, con una espumadera sacar las impurezas, se retira del fuego y se le agregan los 200 gms de fondant y se mezcla bien.

2º) En una taza se endurecen las 2 claras con azucar impalpable, se le agregan unas gotas de acido acético y batir muy bien.

3º) Mezclar los dos preparados muy bien y bañar los alfajores, en caso de que resulte muy duro, se le puede agregar un poco de agua, pero en poca cantidad pues sino no secará.

Mouse de Chocolate

Ingredientes

300 gms Chocolate Cobertura

1.500 ml Crema de Leche

75 gms Gelatina sin sabor

250 gms Azucar Impalpable

Preparación

Se corta la cobertura en trocitos pequeños, se le agregan 500 ml de crema de leche y se pone al fuego a calentar, hasta disolver, retirar del fuego y dejar enfriar. No tiene que hervir.

En un poco de crema se agrega la gelatina y se calienta hasta disolver revolviendo constantemente. Colocar en la batidora la cobertura, la gelatina y el resto de la crema de leche batida a medio punto con el azucar impalpable y se bate todo hasta montar.

Por cualquier consulta, contáctate a: edgardocruz@live.com.ar

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