La salsa recomendada en este platillo, proviene de la región francesa Del jura.

Ingredientes (para 6):

6 truchas medianas

4 cdas. De mantequilla sin sal

1 cebolla chica

1 taza de vino rosado

½ taza de salsa holandesa*

1 cda. De crema

sal y pimienta

Guarnición:

Cuadritos de pan frito

Perejil picado

 Preparación:

Se limpian las truchas sin cortarles la cabeza y la cola, se acomodan en un refractario untado con mantequilla, se le agrega la cebolla finamente picada y se sazona con sal y pimienta recién molida. Se bañan con el vino y se tapa el refractario con papel aluminio. Se mete en el centro del horno, previamente calentado a 150 grados C (300 grados F) durante 25 minutos.

Mientras tanto, se prepara la salsa holandesa y se calienta sin dejar que hierva, cuando las truchas estén cocidas, se sacan del refractario y se les quita la piel. Se mantienen calientes en un platón.

Se cuela el líquido de cocción y se reduce a 2-3 cdas. Se deja enfriar un poco y se mezcla con la salsa holandesa, por ultimo se agrega la crema y se vuelve a sazonar si es necesario..

Para servir vierte la salsa sobre las truchas, Se adornan con los cuadritos de pan frito y perejil picado. Se pueden acompañar con papas cocidas al vapor y champiñones con mantequilla.