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Platos internacionales

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:
6,71/10 (7 opiniones) |16903 alumnos|Fecha publicaciýn: 17/02/2005
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Capýtulo 27:

 Tortitas de cangrejo

ESTADOS UNIDOS

La cocina tradicional del sur es muy variada; contiene diversos platillos a base de camarones, cangrejos y ostras del Océano Atlántico y del Golfo de México.

Ingredientes (para 6):

½ kg. De pulpa de cangrejo cocida

1 cebolla

4 cdtas. De mantequilla o aceite

1 taza de pan rallado

3 huevos

1 cdta. De mostaza en polvo

2 cdtas. De perejil picado

1 cdta. De sal

crema

harina

Preparación:

Se limpia la pulpa del cangrejo, cuidando que no quede nada de caparazón, se derrite la mantequilla y se sofríe la cebolla finamente picada a fuego bajo hasta que acitrone, entonces se agrega el pan y se mezcla bien. Los huevos se baten ligeramente y se les agregan la mostaza y el perejil; se sazona con sal. Se agrega a la cebolla la pulpa de cangrejo, los huevos y la crema suficiente para ligar (dar consistencia) la mezcla.

Se retira del fuego y se forman 6 tortitas, se revuelcan en harina y se fríen en aceite o mantequilla hasta que estén doradas uniformemente. Se sirven con salsa tártara*.

*SALSA TARTARA

INGREDIENTES:

1 taza de mayonesa

1 cda. De alcaparras

2 cebollitas cambray

1 cdta. De cebollín

1 cdta. De perejil picado

½ taza de pepinillos dulces

¼ taza de pepinillos agrios

1 cda. De crema

Preparación:

Se pica finamente todo y se agrega a la crema y mayonesa.

Se puede agregar a pescado frito, asado o a la parrilla.

 

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