ARGENTINA

 Este platillo es nada más que una empanada rellena de espinacas y acelgas, platillo tradicional de la cocina Argentina.

Ingredientes (para 8):

PASTA:

2 ½ tazas de harina

sal

5 cdas. De mantequilla

2 cdas. De aceite

1 huevo

RELLENO:

½ kg. De espinacas

½ kg. De acelgas

5 huevos

2 cdas. De pan rallado

½ taza de aceite

1 taza de queso manchego rallado

sal y pimienta

nuez moscada

Preparación:

Se cierne la harina  junto con una pizca de sal y se derriten 4 cdas. De mantequilla. Se pone la harina sobre una mesa, se forma una fuente y se agregan el aceite, la mantequilla, el huevo y una pizca de sal. Se amasa agregando el agua necesaria, hasta que quede suave y elástica, se dividen en 4 partes, formando 4 bolas, se cubren con un trapo (limpiador) de cocina humedecido y se dejan reposar.

Para el relleno, se cuecen las acelgas y espinacas sin el tallo. Se exprimen, se pican y se ponen en un tazón. Se agregan 4 huevos, el pan rallado, la media taza de aceite y el queso. Se condimentan con sal, pimienta y nuez moscada, revolviendo muy bien.

Se extienden las bolas de harina, una por una, con el rodillo sobre una superficie enharinada, se les da forma de discos muy delgados de 25 cms. De diámetro. Con el resto de la mantequilla se unta un molde Redondo de 20-22 cms., se enharina y se forra con uno de los discos, cubriendo el fondo y parte de los lados. Se unta con un poco de aceite y se le pone otro disco de la misma forma, entonces  se coloca el relleno, se tapa con un disco, uniendo sus bordes con la capa de abajo; se unta con aceite y se coloca encima el último disco. No deben presionarse las dos capas para que quede un pequeño espacio entre las dos; se unen los bordes y se barniza la superficie con el huevo restante ligeramente batido.

Se mete la torta en el centro del horno, previamente calentado a 200 grados C (390 grados F), durante 45 minutos a 1 hora. Se sirve fría.