Esta sopa era muy popular años atrás en los restaurantes situados alrededor del desaparecido restaurante Les Halles. Esta es una sopa sencilla y deliciosa, además de  muy económica y nutritiva.

Ingredientes (para 4):

½ kg. De cebollas

1 barrita de mantequilla

5 tazas de caldo de pollo o res

4 rebanadas de bolillo

1 taza de queso gruyere rallado

sal y pimienta

Preparación:

Se   rebanan las cebollas en rebanadas muy finas y se agregan a una cacerola con dos cucharadas derretidas de mantequilla, se tapan y se dejan a fuego bajo por 15 minutos hasta que se acitronen, se destapa y se siguen sofriendo, revolviendo de vez en cuando hasta que doren. Se agrega el caldo y se sazona con sal y pimienta. Se vuelve a tapar y se deja a fuego lento durante 30 minutos más o menos.

Mientras tanto, se unta por ambos lados con mantequilla las rebanadas de pan, se cubren con queso y se ponen en una charola para horno y se hornean a 175 grados centígrados (350 grados F) hasta que el pan este crujiente y el queso derretido. Se pone una rebanada de plan en cada plato y se vierte encima la sopa caliente. Se sirve de inmediato con el resto del queso en un plato aparte.