Ingredientes (para 1 taza):

3 cdas. De jugo de limón

1 cda. De agua

6 granos de pimienta

1 hoja de laurel

3 yemas de huevo

1 ½ barritas de mantequilla

sal y pimienta blanca

Preparación:

Se hierve en un recipiente el jugo de limón, el agua, granos de pimienta y la hoja de laurel hasta que reduzca a 1 cda; se deja enfriar. Las yemas se baten con 1 cda. De mantequilla y una pizca de sal; se cuela el vinagre y se incorpora a las yemas; esto se pone a baño Maria. Poco a poco se incorpora la mantequilla en trocitos hasta que la salsa adquiera un aspecto brillante y consistencia de crema espesa. Se sazona con sal y pimienta blanca.

Para evitar que se corte, procura mantener a fuego bajo la cocción y agregarle la mantequilla apresuradamente, esta debe agregarse en trocitos espaciados, no todos juntos, Si la salsa se corta una vez hecha, retira del fuego y agrega 1 cda. De agua fría y bate constantemente.