Capýtulo 24:

 Pez espada a la griega

GRECIA

 Esta receta es muy popular en Grecia y también en todo medio oriente, Se puede preparar con rebanadas de cualquier pescado de carne blanca, no grasa.

Ingredientes (para 4-5):

1 kg. De pez espada en rebanadas

4 cdas. De aceite de oliva

2 cebollas grandes

4 dientes de ajo

½ kg. De tomate

jugo de 1 limón

2 cdas. De perejil picado

2 hojas de laurel

romero, tomillo

sal y pimienta negra

½ taza de vino blanco

Guarnición:

Rebanadas de limón

Aceitunas negras

Preparación:

Se calienta el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y se fríen las rebanadas de pescado durante 5 segundos por lado, se colocan en un refractario grande, donde quepan las rebanadas sin encimarse. Se pican la cebolla y el ajo finamente y se sofríen en el mismo aceite a fuego bajo, durante 10 minutos o hasta que doren ligeramente, Se pelan los tomates, se les quitan las semillas y se cortan en cuartos y se agregan a las cebollas, junto con el jugo de limón, el perejil picado, las hojas de laurel y una pizca de romero y tomillo.

Se sazona con sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se deja a fuego moderado durante 10 minutos, se añade el vino blanco y se vierte la salsa sobre el pescado; se tapa con aluminio y se mete al centro del horno previamente calentado a 220*C (425*F) durante 15 minutos. Se destapa para comprobar si ya esta cocido el pescado. Se sirve caliente o tibio, adornado con rebanadas de limón y las aceitunas negras.

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