Este es el platillo mas conocido de la cocina española; mismo que es preparado de diversas maneras en las diversas regiones. Toma su nombre de la sartén de hierrro grueso con dos asas en la que se prepara. La manera tradicional de preparar la paella es al aire libre con leña.

Ingredientes (para 6):

1 pollo

3 ramitas de perejil

1 hojita de laurel

1 ramita de mejorana

sal y pimienta negra

2 sobrecitos de azafrán

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

¼ kg. De chícharos

¼ kg. De ejotes

6 corazones de alcachofa (opcional)

1 kg. De almejas negras

1 kg. De mejillones

½ kg. De camarones

1 cebolla

½ kg. De costillas de cerdo

4 cdas. De aceite de oliva

2 tazas de arroz

¼ kg. De chorizo español

Preparación:

Se limpia, se lava y se corta en piezas el pollo: Piernas, muslos, pechuga en cuatro partes. El resto del pollo y las menudencias se ponen en una cacerola con el perejil, el laurel y la mejorana, se cubren con agua fría y se sazonan con la sal y pimienta negra recién molida. Se ponen a fuego vivo y cuando suelte el hervor, se tapa y se  deja a fuego bajo durante 30 minutos. Deben salir 4 tazas de caldo. Se cuela el caldo y se deja remojando el azafrán.

Los pimientos se lava y desvenan y se cortan en tiras, los chícharos se desgranan y se cortan los ejotes en trozos de dos dedos. Los corazones de alcachofas se escurren y se parten por la mitad. Aparte se lavan y escurren las almejas, los mejillones y los camarones. La cebolla se pica finamente y las costillas de cerdo se cortan en trocitos.

Se caliente el aceite en la paellera a fuego moderado. Se fríe la carne de cerdo hasta dorarla; se escurre y se aparta, en este mismo aceite se fríen las piezas de pollo que también se escurren y apartan. Después se fríe la cebolla revolviendo hasta que se acitrone, se agrega el arroz y se fríe hasta que comience a dorarse, entonces se añaden las verduras, las carnes y los mariscos, se cuela el caldo sobre el arroz y se deja a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta que el arroz este cocido, pero entero.

Los chorizos se cortan en rebanadas de 2 dedos de grueso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, se agregan los chorizos y los corazones de alcachofa. SE abren las almejas y mejillones; se desechan las mitades de conchas vacías. Se colocan los mariscos sobre el arroz. Se sirve directamente de la paellera, adornada con rebanadas de limón.