Capítulo 22:

 Kedgeree de pescado

INGLATERRA

 El kedgeree es un platillo originario de la India y fue llevado a Inglaterra en el siglo XVIII, hoy es considerado un platillo típico Ingles.

Ingredientes (para 4-6 ):

1 lata grande de atún

Sal y pimienta negra

Pimienta roja o de cayena

¾ taza de arroz

1 cebolla

4 cdas. De mantequilla

2 huevos duros (cocidos)

Guarnición:

Perejil picado

Preparación:

Se desmenuza el atún, se hierve en una cacerola 1 ½ taza de agua con una pizca de sal, pimienta negra y roja. Se agrega el arroz, se tapa y se deja a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el liquido.

La cebolla se pica finamente y se sofríe en un poco de mantequilla, a fuego bajo, durante 5-7 minutos, se aparta. Se separan los huevos y se pican las claras, y las yemas se pasan por una coladera fina. Se corta en pedacitos el resto de la mantequilla y se agrega al arroz cocido junto con el atún desmenuzado, la cebolla y las claras. Se sazona y se calienta a fuego bajo.

Para servirlo se pone el kedgeree en un platón caliente, adornado con las yemas molidas y el perejil picado.

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