Este platillo regional Griego a base de alubias, se sirve generalmente solo, pero también puede acompañar a la carne de cordero.

Ingredientes (para 4):

¼ kg. De alubias

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

½ cdta. De tomillo en polvo

1 cda. De puré de tomate

Sal y pimienta negra

Jugo de limón

Guarnición:

Perejil picado

 Preparación:

Se remojan las alubias en abundante agua por 12 horas. Se pica la cebolla y se sofríe en aceite hasta que empiece a dorarse, se escurren las alubias y se agregan a la cacerola, junto con los ajos machacados, el laurel, el tomillo y el puré de tomate.

 Se sofríe todo a fuego moderado unos 10 minutos y se le agrega agua hirviendo hasta dos dedos por encima de las alubias. Se dejan cocer a fuego bajo entre 1 y 2 horas, hasta que las alubias estén tiernas pero no deshechas. Se sazona con sal y pimienta y unas gotas de limón.

 Se dejan enfriar en el líquido de cocción que debe tener la consistencia de una salsa espesa, Se sirven frías, adronadas con perejil.