Este platillo es originario de la provincia  de oriente, pero puede considerarse el platillo nacional de Cuba, En la Habana se prepara con frijoles negros.

Ingredientes (para 6):

1 taza de frijoles bayos cocidos

100 g. de tocino en  una rebanada

100 g. de jamón en una rebanada

3-4 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

3 cdas. De aceite

1 hoja de laurel

sal y pimienta negra

comino y orégano

1 ½ taza de arroz

azúcar

Preparación:

Se pican en cuadritos el jamón y tocino, la cebolla y el ajo se pican finamente, el pimiento desvenado se pica en cuadritos. En una cacerola se fríe el tocino, hasta que suelte toda la grasa, se añade el jamón y se sofríe 2-3 minutos, se agrega el aceite, y cuando este caliente, se sofríen el ajo, la cebolla y el pimiento, además de la hoja de laurel, cuando se haya acitronado la cebolla se sazona con sal y pimienta, una pizca de comino y orégano en polvo.

Se agrega el arroz y se sofríe sin llegar a dorarse, se cuelan los frijoles y se añaden, se deja todo unos 3-4 minutos y se agregan 3 tazas del caldo de  los frijoles, cuando suelte el hervor se añade una pizca de azúcar, se baja la llama y se deja a fuego lento durante 20 minutos, el arroz debe quedar cocido y suelto.