Este platillo, puede considerarse el platillo distintivo de Texas; aunque es muy popular en todo el país.

Ingredientes:

350 g. de frijoles

2 cebollas

2 dientes de ajo

4 cdas. De aceite o de grasa de tocino

1 ½ kg. De pulpa de res molida

1 cda. De sal

350 g. de tomates

½ cda. De comino

1 cdita. De chile en polvo

salsa Tabasco

caldo de res

Preparación:

Se remojan los frijoles en agua fría por 12 horas y se escurren; Se pican  los ajos y la cebolla y se sofríen, preferentemente en una cacerola de barro o cerámica, hasta que se doren, se agrega la carne, el ajo picado y la sal; se dora la carne, moviendo constantemente para mezclarla bien con la grasa y la cebolla, entonces se agregan los tomates picados y los frijoles escurridos, se sazonan con el comino, chile y unas gotas de salsa Tabasco. Se cubre todo con caldo hirviendo, se tapa la cazuela y se cuece sobre la estufa o en el centro del horno, precalentado a 150*C (300*F), durante 2 horas 2 horas 30 minutos, hasta que los frijoles estén cocidos. Se le agrega un poco mas de caldo durante la cocción para evitar que se sequen.