Capítulo 4:

 Bouillabaisse

Aunque el nombre suene extraño, estamos hablando de una sopa de pescado originaria de Marsella. La combinación de pescados se puede variar utilizando una sierra y cazón.

Ingredientes (para 10):

½ kg. De cabeza de pescado

½ kg. De camarones

¼ kg. De  macarela en rebanadas

¼ kg. De  mero en rebanadas

¼ kg. De huachinango en rebanadas

¼ kg. De róbalo en rebanadas

½ kg. De almejas negras

½ kg. De tomate

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla

6 dientes de ajo

1 poro chico

Un manojo de hierbas de olor

sal y pimienta blanca

2 tazas de vino blanco seco

2 cdas. De perejil picado

azafrán

Guarnición:

Cuadritos de pan frito.

Preparación: Se cuece la cabeza de pescado en 4 tazas de agua fría con un poco de sal y las hierbas de olor; se deja a fuego moderado por 10 minutos y después se le agregan los camarones, se dejan otros 10 o 15 minutos; se cuela el caldo y se reserva. Se pelan los camarones.

Aparte se pican finamente la cebolla y el ajo, se limpia el poro y se corta en rebanadas finas, se pelan los tomates y se les quitan las semillas, se pican en cubitos.

En una cazuela grande preferentemente  de barro, se calienta el aceite y se sofríen el ajo, el poro y la cebolla hasta que se acitronen, se agrega el tomate y se sofríen otros 3 minutos o hasta que cambien de color, se sazona con sal y pimienta.

Las rebanadas de pescado previamente lavadas y escurridas, se agregan a la cazuela junto con el vino y el caldo que se había reservado, cuando suelte el hervor  se agrega el perejil picado y una pizca de azafrán, se deja a fuego bajo por 15 minutos.

Se lavan las almejas y se agregan, dejando a fuego bajo por otros 5 minutos o hasta que se abran. Se sirve muy caliente con cuadritos de pan frito.

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