RUSIA

Este platillo es una tradicional sopa rusa de betabel y crema agria que se puede servir fría o caliente.

Ingredientes (para 6):

½ kg. De betabeles

1 cebolla

1 poro

1 zanahoria

1nabo

1 papa

1 tallo de apio

5 tazas de consomé de res o de pollo

1 hoja de laurel

1 cda. De perejil picado

1 cda. De puré de tomate

1 cdita. De azúcar

1 cda. De jugo de limón

½ taza de crema agria

Sal y pimienta negra

Guarnición:

3 cdas. De menta o eneldo

Preparación:

Se pelan los betabeles y se aparta la cuarta parte (125 gramos) y el resto se corta en cuadritos, la cebolla se debe picar en rebanadas finas, el poro previamente lavado se pica, las zanahorias y el nabo se deben pelar y picar en tiras, la papa y el apio se pica en cuadritos.

Se cuecen las verduras con el consomé, el perejil y la hoja de laurel por 30 minutos a fuego bajo, se sazona con sal y pimienta.

Aparte se mezcla el puré de tomate con el azúcar el jugo del limón y se agrega a la sopa y se continua cociendo a fuego bajo revolviendo de vez en cuando, durante otros 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Diez minutos antes de servir, se rallan los betabeles que se apartaron y se agregan a la sopa. Si es necesario se agrega un poco mas de consomé. La crema agria se diluye en 3 o 4 cucharadas de la sopa y se incorpora poco a poco a la sopa. Se vuelve a calentar sin dejar que hierva, y se sirve adornada con la menta o el eneldo picados.

Si se va a servir el borshch frío, debe refrigerarse antes de agregar la crema agria. Si se desea, se puede pasar por la licuadora. Antes de servir agrega un poco mas de jugo de limón. Se adorna con una cucharadita de crema agria y pepinillos o cebollitas picadas.