Los blini son crepas preparadas con levadura, en Rusia país de origen de este entremés, se sirven tradicionalmente  con caviar , crema agria y cebolla cruda.

Ingredientes (para 10 o 12):

2 cdas. De levadura en polvo

3 tazas de harina

3 cebollas grandes

1 taza de crema agria

¼ kg. De caviar

1 limón

2 cdas. De mantequilla sin sal

3 huevos

1 taza de leche

sal

aceite para freír

En un tazón se ponen una taza y media de agua tibia; se espolvorea la levadura y se deja reposar en un lugar templado por 15 minutos o hasta que empiece a formar espuma, Se cierne en un tazón grande la mitad de la harina y  se añade poco a poco la mezcla de levadura. Se debe batir hasta que la pasta este suave. Se cubre con un trapo limpio y se deja reposar en un lugar templado 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen.

Las cebollas se pican y se colocan en un tazón, el caviar, la crema y el limón (lavado y picado en gajos), se ponen también aparte en tazones, se meten al refrigerador y se dejan enfriar hasta el momento de servir.

Aparte se separan las yemas y las claras de huevo y se derrite la mantequilla. El resto de la harina se agrega poco a poco a la pasta de levadura; se sigue con la mantequilla, las yemas, el azúcar y una pizca de sal. Se bate bien hasta conseguir una pasta homogénea. La leche se calienta sin dejar que hierva, y se agrega poco a poco a la pasta, batiendo constantemente. Se cubre de Nuevo la pasta y se deja reposar, para que vuelva a doblar su volumen.

Se baten las claras a punto de turrón y se incorporan a la pasta que se tapa nuevamente y se deja que suba nuevamente. En una sartén de fondo grueso se calienta un poco de aceite a fuego vivo. Se hecha la pasta a cucharadas hasta formar crepas de 10 centímetros de diámetro. En una sartén grande se pueden hacer dos al mismo tiempo, si la pasta esta demasiado espesa, puede diluirse con un poco de agua tibia. Se fríen las crepas alrededor de un minuto por cada lado, o hasta que estén doradas. Se mantienen calientes mientras de fríen todas. Deben salir entre 20 y 24 crepas.