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Platos internacionales

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:
6,71/10 (7 opiniones) |16903 alumnos|Fecha publicación: 17/02/2005
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Capítulo 13:

 Beurre manie

Esta mezcla resulta ideal para espesar salsas y guisos hacia el final de su cocción. Con un tenedor o con los dedos se amasan mantequilla y harina en cantidades iguales hasta formar una pasta. Al liquido caliente se añade en pequeñas cantidades, batiendo con una cuchara de Madera, se deja hirviendo a fuego lento hasta que la salsa espese y este suave, y haya perdido su sabor a harina cruda.

Es importante mantenerla a fuego lento (una temperatura constante y apunto de ebullición, pero sin hervir) para evitar que se corte.

 

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