Beurre manie

Esta mezcla resulta ideal para espesar salsas y guisos hacia el final de su cocción. Con un tenedor o con los dedos se amasan mantequilla y harina en cantidades iguales hasta formar una pasta. Al liquido caliente se añade en pequeñas cantidades, batiendo con una cuchara de Madera, se deja hirviendo a fuego lento hasta que la salsa espese y este suave, y haya perdido su sabor a harina cruda.

Es importante mantenerla a fuego lento (una temperatura constante y apunto de ebullición, pero sin hervir) para evitar que se corte.

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