La barbacoa es un platillo muy popular en el norte del país de México, se utiliza mucho para fiestas, como bodas y bautizos. Por su sencillez al prepararse, su gran sabor y economía.

Ingredientes:
10 kg. de cachete o pescuezo de res
25 gr. de pimienta entera
25 gr. de cominos
50 gr. de laurel
1/2 taza de vinagre
3 cabezas de ajo grande
3 cebollas
sal al gusto
1 1/2 litros de agua

Manera de hacerse:
Se pone todo a cocer la carne con todos los ingredientes  por espacio de 6 horas en una vaporera grande bien cerrada. Cada 2 horas se revisa para mantener el nivel del agua. Esta lista cuando la carne esta bien cocida y se deshace.

Se sirve en tacos de tortilla de maíz o lonches con pan blanco, acompañado de cebolla, tomate y cilantro picaditos, además de una salsa de chile de árbol, y unas gotitas de limón al gusto.