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Plan de negocio. Montar cafetería

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
8,33/10 (3 opiniones) |6794 alumnos|Fecha publicación: 14/02/2011
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Capítulo 11:

 Sistema de calidad para cafetería

SISTEMAS DE CALIDAD

Un primer concepto a definir es “Calidad” como el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere la aptitud de satisfacer necesidades explícitas o implícitas. El proyecto de cafetería tendrá mucho cuidado en la adquisición de insumos , frescos y de buena fuente productora , utilizara desde el primer momento  equipos e instalaciones en acero y material especial que evite la contaminación al momento de efectuar las operaciones de producción. Con respecto a la conservación y congelación se efectuara por separado cuidando en todo momento  el uso de envases (bolsas, tapers con tapa)  a fin de evitar los olores y la contaminación cruzada.
Con respecto al personal, habrá un control estricto de  la higiene y vestimenta de todo el personal que permita garantizar la inocuidad de los productos (usando  chaquetas, gorros, guantes, pañoletas, cuidado del cabello etc.).

Sistema de calidad. Cafetería

Sistemas de calidad a ejecutar de manera básica:

* Estricto control de la limpieza del local y baños (cada hora).
* Estricta vestimenta del personal de producción y servicio
* Higiene y limpieza de todo el personal
* Control de temperaturas de las cámaras, cocinas
* Uso de un programa básica de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE.
* Adecuado control de la basura.
* Control de plagas

MERCADO

Habiendo definido el producto o servicio a desarrollar es necesario analizar el mercado objetivo al cual vamos a dirigirnos. Deberemos haber estudiado los datos básicos de este mercado, estando en la  capacidad de contestar, una serie de preguntas claves:

- ¿Qué tamaño tiene el mercado al que vamos a dirigir nuestro producto o servicio?
- ¿Cuál es nuestro cliente potencial?
- ¿Por qué los clientes potenciales necesitan nuestro producto?
- ¿Cómo llegaremos a nuestros clientes potenciales?
- ¿Qué competencia existe en la actualidad?
- ¿Por qué nos diferenciamos de la competencia?
- ¿Cómo lograr que las personas se den cuenta de que lo necesitan?

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