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Plan de negocio. Montar cafetería

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
8,33/10 (3 opiniones) |6794 alumnos|Fecha publicación: 14/02/2011
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Capítulo 19:

 Análisis financiero para una cafetería

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Esta parte es de suma importancia pues identifica las necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades de una empresa. Una empresa para desarrollarse y sobrevivir necesita generar ganancias.
En esta etapa del plan usted debe saber la cantidad de dinero que necesita para el desarrollo de las actividades del día a día así como para el desarrollo futuro además de las ganancias esperadas.

Para ello la información financiera básica de un plan de negocios comprende los siguientes documentos:
1. Cálculo del punto de equilibrio
2. El plan de inversiones y financiamiento
3. Determinación del capital de trabajo.
4. Estado proyectado de resultados.
5. Flujos financieros.
6. Rentabilidad
7. Indicadores de marcha empresarial

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Este cálculo permite que ustedes determinen cuánto van a producir y cuánto deben vender para recuperar al menos lo que se ha invertido en la elaboración del producto. Esta manera es una ayuda conveniente, ya que les brinda una visión precisa de cuánto vender en número de productos para que su resultado sea cero, o sea sin ganancias y sin perdidas. Por lo tanto si se desea obtener ganancias, deben hacer un impulso por vender más unidades de las calculadas en el punto de equilibrio, en caso vendan menos unidades que las determinadas en el punto de equilibrio estarán en pérdida.

Es decir se busca el equilibrio entre:
*El total de los recursos consumidos en el tiempo (egresos de capital).
*El total de los recursos generados por la venta (ingresos de dinero) .

Punto de equilibrio. Plan de negocio

Lo que se calcula con esta fórmula es el volumen de ventas que debe tener el negocio para  estar en punto de equilibrio (NO GANAR NI PERDER).

Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula:

Costos Variables Unitarios

Los costos variables son los  costos que cambian de manera  proporcional a l al volumen  de producción o venta.

Son los costos relacionados con la producción, así si se producen 100 productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100 productos.

En un restaurante los costos variables son:
a) Los insumos
b) Los materiales directos
c) Envases, bolsas, tapers
d) Los materiales complementarios  (cañitas, removedores, adornos)
e) Las comisiones por tarjeta de crédito
f) Las comisiones de venta

Por la experiencia se te tiene en el conocimiento gastronómico, una cafetería dirigida al mercado estudiantil donde los precios son bajos y la utilidad baja, los costos variables (insumos) es del 55% en promedio.

Para graficar este concepto Tomemos como 3 ejemplos:

* El precio de un menú promedio es de S/. 4.00 y costo de elaboración (insumos) es de S/. 2.60  es decir  su costo variable es de  65%.
* El precio de un jugo de frutas es de S/. 2.00 su costo de elaboración en insumos es de S/. 1.00. En este caso  el costo variable es del  50%.
* Un bebida gaseosa inca cola de ½ litro  se vende en S/. 2.00 y su valor de compra es de S/. 1.20, siendo su costo variable  es de 60%.

En tal  sentido se ha elaborado  cuadro donde se muestra los precios sugeridos de venta en base a un diagnostico de venta, , su costos variable de cada uno de los productos en base a las ceretas estándares y los % de costos variables de cada producto, siendo el costo variable promedio del 55%.

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