Desde el punto de vista medicinal se utiliza en la preparación de ungüentos para contrarrestar los dolores reumáticos, en casos de tortícolis, lumbago, dolores musculares, etc. Para este fin se prepara la tintura de guindillas o chiles picantes.

Tintura de guindillas

Ingredientes
½ litro de orujo ( o alcohol )
2 guindillas o chiles

Preparación

Pique las guindillas finamente con todo y pepas, échelas en un frasco limpio y esterilizado, añada el orujo o alcohol  y se dejan en maceración durante un nueve días, en un lugar seco y oscuro, moviéndolas una vez al día; pasado el tiempo de reposo,  se filtra y  el liquido se vuelve a la botella limpia. Se  puede utilizar para friccionar las partes doloridas.

Otra fórmula se prepara con medio litro de vino rancio de buena graduación, de la misma manera se ponen dos guindillas  y se añade además un buen puro habano bien desmenuzado. A continuación se hierve todo hasta reducir el líquido a la mitad, se cuela y se usa sobre la parte dolorida directamente.

Esta receta fue rescatada del saber popular por Font Quer  quien  recomienda su uso en los casos de reumatismo, utilizar primero unas ortigas frescas que se pasan suavemente sobre la piel de la parte a tratar, usando guantes para cogerlas. Sobre la parte, que debe quedar bien ortigada, se dan fricciones fuertes con un paño de lana empapado en el jarabe de chiles y tabaco descrito anteriormente, añade Font Quer que quien le dio la receta le dijo que era un "remedio probado". Pío Font Quer (1888-1964), botánico, químico y farmacéutico español nacido en Lleida, es  considerado como uno de los botánicos relevantes de su época.

La importancia del pimentón y de su oleorresina se debe a su gran poder colorante, y dado que se trata de productos naturales atóxicos son ampliamente utilizados en la industria alimenticia, farmacia, cosmética y como antioxidante, sustituyendo a otros aditivos de síntesis o minerales que pueden ser tóxicos a largo plazo.

Desde punto de vista alimenticio, comercial y tecnológico la coloración roja del pimentón y oleorresina es uno de los criterios de calidad fundamental y expresa el contenido total de carotenoides. El valor comercial del pimiento para pimentón, pimentón y oleorresina depende únicamente del poder colorante o color por lo que la cuantificación del contenido de pigmentos carotenoides es de gran interés. Entre los principales carotenoides de pimentón y oleorresina, podemos mencionar el capsanteno, capsorrubeno, β- caroteno, criptoxanteno y zeaxanteno.

El pimiento  o pimentón   es bajo en calorías  lo que lo hace ideal para las ensaladas  de quienes están a dieta,  además de ser frescos y  darles un color espectacular a los platos, destacan por su  aporte en vitaminas C y A como todos los frutos rojos, ricos en betacarotenos.

La vitamina A ayuda al crecimiento de uñas fuertes y sanas.

El pimentón tiene también un alto contenido de hierro  lo que o hace muy aconsejable para estimular el crecimiento del cabello

En  cuanto a su carga nutritiva podemos decir  que cada porción  de 100 gramos de pimiento  consumido en crudo, nos aporta: Calorías, Glúcidos,  Fibra, Proteína. Calcio, Vitamina A, Vitamina C y hierro.  El pimiento contiene una sustancia aceitosa llamada capsicina, pigmentos rojos del grupo de los carotenos, y una cantidad importante de vitaminas C, B1, B2 y E; contiene además sustancias albuminoideas, pectina, grasas e hidratos de carbono.

Aunque su uso principal es proporcionarles esa sazón que tanto gusta en las comidas especialmente a  lo latinoamericanos, donde esta presente en el sofrito y como ingrediente de casi todas nuestras recetas, también es ampliamente utilizado en remedios naturales. La oleorresina de pimentón (Capsicum annuum L.) contiene fundamentalmente carotenoides, capsaicinoides  y algunas vitaminas. Tradicionalmente se usa en la industria alimentaria. Los chiles picantes son ricos en vitamina C la cual contienen en un porcentaje muy alto: entre el 0.4 y 0.8 %.

La capsaicina aplicada en la piel produce una irritación de efecto rubefaciente, estimula la circulación sanguínea, activa las terminaciones nerviosas que se excitan normalmente con el calor sin ser en absoluto tóxico. Un efecto similar hace sobre la boca a la que puede irritar intensamente como es bien sabido pero a la vez estimula la salivación. En el estómago activa los jugos gástricos y sobre todo contrae la vesícula, activando la evacuación de la bilis.

Ardei unpluti

Pimientos rellenos al estilo rumano

Ingredientes
350g carne de cerdo molida o picada finamente
150g carne de vaca molida o picada finamente
4 pimientos morrones grandes
1 cebolla  grande
1 huevo
1 rama de perejil
200g nata fermentada
50g manteca de cerdo
Pimienta y sal al gusto
1 pizca de nuez moscada

Preparación

Precaliente el horno a 200ºC. Pele  la cebolla y píquela  en cubitos. Calentar la manteca en un sartén y dorar la cebolla, una las carnes a un tazo y  agréguelas al sofrito, añada el perejil, el huevo y las especias, cocine a fuego lento  hasta que este el punto que usted desee, divida en cuatro porciones. Retire el rabillo y las semillas de pimientos lávelos y séquelos bien,  con mucho cuidado rellénelos con la masa de carne. Engrase un molde de pastel, coloque los pimentones y llévelos al horno por 40 minutos. Al servir  salsearlos con la nata y acompañarlos con  arroz, puede ser al estilo pilaf.

Pimientos en aceite

Ingredientes

para 4 personas
4 pimientos grandes y rojos
3 filetes de anchoas en aceite
3 dientes grandes de ajos
½ vaso de nata o crema de leche
1 taza de aceite
Sal al gusto

Preparación

Escoger los pimientos grandes, bien rojos, con la piel lisa, carnosos. Chamuscar os pimientos en la hornilla y cuando estén casi negros,  métalos en una bolsa plástica y déjelos reposando 30 minutos para que sea mas fácil quitarles la piel. Abrirlos  practicando una incisión longitudinal, eliminar el rabillo y las partes blancas, sacar las pepas. Cortelos en filetes y  colóquelos en sobre un plato llano y grande con forma de pétalos de  cayena. En una sartén caliente el aceite y sobria los dientes de ajo enteros, cuando comiencen a dorar agregue las anchoas troceadas, (reserve un filete para adornar y el aceite en que vinieron), y cocine nos minutos, aplaste con un tenedor los ajos y las anchoas  para que desprendan su aroma y  logre una semipasta,  incorpore la nata liquida, cocine  a fuego lento unos minutos para que  cuaje, salpimiente y  vuelque  en una salsera para llevar a la mesa. Adorne el plato de pimientos con el filete de anchoas  enrollado y coloque al centro, rocié con el aceite de las anchoas. Los comensales  mojaran  su pimentón  en la salsa  de nata. Acompañar con arroz o papas al vapor.

Paprikamártás

Salsa páprika
Ingredientes
3 pimientos, uno maduro uno pinton y uno verde bien carnosos
20 gramos de páprika (especia en polvo)
¼ cucharadita de sal
1 pizca de peineta negra recién molida
2 cucharadas de vino tinto

Preparación

Abrimos los pimientos en dos y removemos las semillas, los ponemos en la licuadora y los procesamos hasta lograr una  pulpa (o los trituramos), lo ponemos todo en un tazón. En una taza  mezclamos muy bien la páprika, la sal y el vino y la añadimos al puré de pimientos, mezclando todo muy bien, y dejamos reposar. Esta salsa sirve para  comer  cn la carne a la parrilla (ave, res o pescado).