Algunos ejemplos de las funciones de fecha hora

date("d-m-Y"); // 07-04-2006
date("H:i:s"); // 14:30:22
date("Y"); // 2006
date("YmdHis"); // 20060407143022
date("d/m/y H:i a"); // 07/04/06 14:30 pm
date("d-m-Y H:i", time()); // el momento actual

mktime(hora, min, seg, mes, dia, año)

La función mktime devuelve una variable de tipo timestamp a partir de las coordenadas dadas. La principal utilidad de esta función es la de añadir o quitar una determinada cantidad de fecha u horas a una dada.

function restar_dias($numdias, $date)
{
if(isset($date))
{
$date = time();
}
list($hora, $min, $seg, $día, $mes, $anno)= explode(" ", date("H i s d m Y"));
$d = $día - $numdias;
$fecha = date("d-m-Y", mktime($hora, $min, $seg, $mes, $d, $anno));
return $fecha;
}
echo restar_dias(25, date("d-m-Y"))."<br>";