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Las personas en la higiene alimentaria

Autor: Lluis Mesalles Canals
Curso:
9/10 (2 opiniones) |1168 alumnos|Fecha publicaciýn: 19/05/2010
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Capýtulo 11:

 Heridas y enfermedades. Higiene alimentaria

Al manipular alimentos, existe un gran riesgo de sufrir cortes, con frecuencia muy superficiales y casi invisibles. Las heridas se pueden infectar, y contaminar los alimentos que se manipulan. En caso de herida en las manos, y muy en especial si se desarrollan infecciones, las heridas se han de curar, vendar o recubrir antes de pasar a manipular los alimentos. Las heridas abiertas, las vendas o curas no se pueden llevar expuestas. Siempre tienen que estar protegidas por elementos impermeables y bien asegurados contra desprendimientos fortuitos.

Precauciones cuando se sufre una herida: 

Se tiene que informar al superior responsable:

Si se tiene una lesión o herida en las manos

Si se tiene granos en la cara o en las manos

Si se tiene secreciones anormales por la nariz, orejas o los ojos

Si se tiene nauseas, vómitos, diarreas o fiebre.

Toda persona que tenga una infección catarral o constipado ha de hacer uso de una mascarilla protectora durante su trabajo; especialmente durante el emplatado o servicio de comidas.

RESUMEN DE BUENAS PRACTICAS 

Todo el personal debe estar informado y ser consciente de la importancia de aplicar una serie de buenas prácticas durante su trabajo, que permitirán mantener una higiene correcta y responsable en el establecimiento.

Ducha y cepillado dental a diario, se trabaje o no.

Uñas cortas y limpias, usando cepillo de uñas.

Evitar el uso de joyas y adornos en el trabajo

Usar solo maquillaje discreto. nunca maquillarse en el trabajo.

Cabello limpio, corto y cubierto.

Hombres bien afeitados.

No toser, estornudar o limpiarse la nariz cerca de los alimentos.

Evitar restregarse los ojos, la nariz o las orejas 

Evitar manipular dinero u objetos sucios. Si se hace lavarse las manos a conciencia.

No fumar, comer o masticar chicle durante el trabajo. Son acciones estéticamente reprobables, que pueden favorecer la  transferencia de microbios a los alimentos.

Siempre probar los alimentos con una cuchara limpia, y lavarla a continuación.

Los paños de cocina o mandiles solo deben ayudarnos en la manipulación de utensilios calientes, para ningún otro uso.

Secarse manos y sudor de la cara con toallas desechables.

Los paños que se usen en la manipulación de alimentos crudos, no se usarán con alimentos cocinados.

Prohibido usar los lavamanos para lavar o descongelar los alimentos.

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