En el ámbito de la hostelería y, más en concreto, en la restauración gastronómica, las categorías profesionales del personal (maître, camarero, bufetier, etc.) están siempre determinadas por la clasificación o el tipo de establecimiento y su magnitud. Téngase en cuenta que, por ejemplo, un camarero puede especializarse en distintas fases de la atención a los clientes o derivaciones que complementan y aumentan las propias necesidades de la empresa.
Ahora enseñamos las características y las funciones fundamentales de los empleados o del personal de un restaurante en el área del comedor. Nos referimos a las categorías de empleados que, en conjunto, conforman las denominadas brigadas de comedor; las cuales, sin duda, constituyen uno de los grupos de personal del restaurante que está más en contacto con la clientela.
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