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Pasteles caseros

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,67/10 (30 opiniones) |48677 alumnos|Fecha publicación: 25/04/2007
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Capítulo 9:

 Utilizando la mantequilla derretida

Este método se basa en  utilizar la mantequilla derretida e ir incorporando la harina y los otros ingredientes. la mezcla resultante suele ser muy fluida.

Ponga en una olla la mantequilla y otros ingredientes  líquidos si los hay (miel, sirope, melaza) y  derrítalos  a fuego lento sobre la hornilla de la cocina,  vuélquelo en un tazón grande y deje enfriar a temperatura ambiente. Alguna recetas pueden  pedir que se utilicen caliente pero es en  recetas especiales, así que no se preocupe si  lee alguna receta que le indique esto, sígala de acuerdo a las instrucciones, esto es muy importante en pastelería, seguir la receta al pie de la letra. Cierna las harinas con los ingrediente  secos si los hay, sobre  el tazón con  la mantequilla derretida, mientras con la cuchara incorpora con movimiento envolvente (se cierne  para que caiga en forma de lluvia y no  tenga grumos). Añada los huevos o los ingrediente líquidos de acuerdo a la receta. Vierta la preparación en el molde listo y hornee según las indicaciones de la receta.

Torta de Toronjas (pomelo, grapefruit)

Ingrediente
200 g de harina de todo uso
100 g de azúcar
1 cucharadita raza de bicarbonato de soda
100 gramos de mantequilla o margarina
6 cucharadas de mermelada de toronja
6 cucharadas de jugo de toronja
1 huevo
Corteza rayada de toronja

Preparación
Precaliente el horno a 170°C (moderado), cierna la harina con el bicarbonato de soda. Ponga en una olla la mantequilla, con la mermelada y  3 cucharadas del jugo de toronja a derretir a fuego lento, deje que enfríe ligeramente, agregue el resto de jugo para entibiar la preparación y cierna  encima la harina mezclando con movimientos envolvente hasta incorporarla totalmente. Por ultimo incorpore el huevo batido,  mezcle con cuchara de madera. Vierta  en un molde previamente preparado preferiblemente cuadrado, y hornee  por  1 ¼ hora. Saque del horno y deje enfriar ligeramente durante 10 minutos, desmolde  sobre una rejilla y aun tibia  báñelo con un glaseado de toronja.

Glaseado de toronja

Ingredientes
75 gramos de azúcar negro, pulverizado en la licuadora.
6 cucharadas de jugo de toronja.

Preparación
En una taza ponga el azúcar negro, incorpore gradualmente el jugo de  toronja caliente, mezclando con una cuchara  hasta lograr una mezcla liquida pero espesa. Bañe la torta de toronja una tibia y deje enfriar bien antes de cortarla.

Capítulo siguiente - El batido
Capítulo anterior - Preparando la mezcla cremada

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