Capítulo 10:

 El batido

El batido  es también una forma común de preparar la mezcla para tortas,  y consiste primero en batir los huevos con el azúcar y luego  gradualmente incorporar la harina con los otros ingredientes.

Ponga  dentro de un tazón, (sobre un paño de cocina húmedo) los huevos y el azúcar, y bata  vigorosamente hasta lograr una consistencia cremosa y espesa, esto puede tomar algún tiempo. Para  hacerlo  mas rápido, puede usted  poner el tazón  a baño de Maria, es decir   sobre otra olla con agua hirviendo  pero que no toque el agua. y batir vigorosamente la mezcla hasta que esta espese.  Cuando  logre este punto de espesor, retire y continué batiendo hasta que la mescal se enfrié totalmente. Cierna la harina dos veces, para hacerla mas ligera y que tome mas aire. Manténgala en un lugar calido. Incorpore por cucharadas la harina a la mezcla de huevos,  mezclando muy bien con cuchara de madera y en forma envolvente. Agregue la mantequilla derretida y  tibia, agua caliente o cualquier otro liquido que pida la receta (calientes). Vierta  en el molde ya preparado y  hornee siguiendo las indicaciones de la receta.

Torta del Arlequín

Ingredientes
3 huevos
100 gramos de azúcar granulada
75 gramos de harina con leudantes
Gotas de colorante vegetal rojo y verde.

Para el relleno
Mermelada
Almíbar suave (igual cantidad de agua y azúcar)

Para decorar
150g azúcar impalpable
74 gramos de mantequilla o margarina
1 cucharada de jugo de limón
Color al gusto.

Preparación
Realice un batido siguiendo las instrucciones dadas al principio de este capitulo.  Cuando ya tenga la mezcla espesa y lista, (huevos, azúcar y harina) divídala en tres parte,  añada a una de las partes unas gotas de colorante verde hasta que adquiera un cariz verde pálido,  añada a otra de las partes  unas gotas de colorante rojo para lograr un cariz rosa pálido. Vierta por cucharas alternando los colores en un molde ya preparado.  Hornee a 170°C por 35 minutos, o hasta que al meter un palillo en el centro este salga limpio.  Saque y deje enfriar totalmente,  corte por la mitad y  humedezca la parte de abajo con el almíbar, esparza la mermelada  por toda la superficie y tape con la otra capa de torta. En un tazón bata hasta cremar el azúcar y la mantequilla,  agregue unas gotas de limón y de color si lo desea, bata hasta que  logre una crema blanca y sutil. Cubra la torta con esta crema y  adorne a gusto con cortezas caramelizadas,  almendras  cubiertas de caramelo etc.  Al cortar esta torta se aprecia esponjosa y de varios colores.

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