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Pastelería

Autor: gustavo volpini
Curso:
9,71/10 (24 opiniones) |16801 alumnos|Fecha publicaciýn: 09/09/2005
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Capýtulo 10:

 Strudel. Tarta de manzanas con streusel.

Elementos Constitutivos:                                                                  Cantidad:        

Clara                                                                                                        1 unid.
Agua                                                                                                        50 c.c.
Sal                                                                                                            1 cdita.
Harina                                                                                                      170 gr.
Manteca derretida                                                                                     100 gr.

Relleno:
Manzanas                                                                                                 1 kg.
Azúcar                                                                                                      50 gr.
Pan rallado                                                                                               50 gr.
Pasas de uva                                                                                             80 gr.
Canela                                                                                                      1 cdta.
Tarta de Manzanas con Streusel - Masa:
Harina                                                                                                      300
Manteca                                                                                                   150 gr.
Azúcar                                                                                                      50 gr.
Yemas                                                                                                      2 unid.
Sal                                                                                                            ¼ cdta.

Relleno:
Manzanas                                                                                                 1 kg
Azúcar negra.                                                                                           2 cdas.
Manteca                                                                                                   50 gr.
Pasas de uva                                                                                             50 gr.

Streusel:
Manteca                                                                                                   80 gr
Azúcar                                                                                                      80 gr.
Harina                                                                                                      120 gr.

Elaboración del Strudel:
Poner la harina con la sal sobre la mesa, hacemos un hueco en el centro y ponemos la clara con la manteca derretida 3 cdas; unimos y preparamos la masa si está dura agregar agua. Luego golpeamos sobre la mesa 100 veces, después lo tapamos con un molde calentito durante 30 minutos. Luego enharinamos la mesada y estiramos con palote lo más fino, lo colocamos sobre un mantel y estiramos la masa con los puños y colocamos nuevamente sobre el mantel y estiramos con los dedos, una vez que está bien finita le colocamos las manzanas fileteadas sobre pan rallado dejando 5cm de distancia de cada costado, y espolvoreamos con azúcar lo enrrollamos con la ayuda del mantel y luego pintamos con manteca y lo colocamos sobre una placa enmantecada y lo mandamos a horno moderado 30´.

Elaboración de la Tarta de Manzanas:
Preparamos la masa (que es igual a la del lemon pie)y la colocamos en un molde y la cocinamos a blanco. Luego le colocamos las manzanas cocinadas con azúcar y jugo de limón. Hacemos Streusel que es la manteca, la harina y el azúcar, espatulamos y colocamos encima de la tarta.

Elaboración del Appelstreusel - Kuchen. (Torta de Grumos):
Ponemos 250 gr. de manteca y 180 gr. de azúcar a batir hasta punto blanco, luego le agregamos un huevo y una clara y batimos hasta que desaparezcan. A parte ponemos 550 gr. de harina sobre la mesa y dos cditas de polvo de hornear, hacemos un hueco en el centro y colocamos dentro el batido de manteca con el azúcar y espatulamos hasta formar los grumos.  Para preparar el relleno se necesita cuatro manzanas grandes, seis cucharadas de azúcar. Horno moderado 45´.

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