12.213 cursos gratis
8.307.926 alumnos
Facebook Twitter YouTube
Busca cursos gratis:

Pastelería

Autor: gustavo volpini
Curso:
9,78/10 (23 opiniones) |16801 alumnos|Fecha publicación: 09/09/2005
Envía un mensaje al autor

Capítulo 5:

 Masa bomba. Crema Pastelera. Crema de chocolate. Praliné.

Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:

Leche                                                                                                       125 c.c

Agua                                                                                                        125 c.c.

Manteca                                                                                                   125 grs.

Sal                                                                                                            3 grs.

Azúcar                                                                                                      3 grs

Harina                                                                                                       150 grs.

Huevos                                                                                                     4 unid.

Crema Pastelera:

Leche                                                                                                       1 lt

Vaina de vainilla                                                                                        1 unid

Azúcar                                                                                                      250 grs.

Yemas                                                                                                      2 unid.

Maicena                                                                                                   80 grs.

Crema de Chocolate:

Crema pastelera                                                                                        300 grs.

Chocolate cobertura                                                                                  50 grs.

Praliné:

Crema pastelera                                                                                        300 grs

Praliné:                                                                                                      70 grs.

Café:

Crema Pastelera                                                                                       300 grs.

Café instantáneo                                                                                       10 grs.

Alcohol:

Crema pastelera                                                                                        300 grs.

Kirch o Grand Marnier                                                                             10 c.c.

Elaboración de la Masa Bomba:

Poner la leche, el agua, la manteca, la sal y una cucharadita de azúcar en una cacerola al fuego hasta el punto de calentarse, cuando está bien caliente retirar del fuego y de un solos golpe colocar la harina, se puede poner también con una cucharadita de café de polvo de hornear, revolver con cuchara de madera hasta integrar todo, luego colocar nuevamente en el fuego lento entre 3 y 4 minutos, siempre revolviendo, retirar y dejar enfriar un poco, luego poner los huevos de a uno (3 o 4) integrar, que no quede duro pero con consistencia, poner en manga con pico derecho y ancho, formar las bombas (apretar primero y estirar, bajar la punta con el dedo húmedo en agua) en molde enmantecado, llevar a horno medio a alto hasta que suban, luego bajar el horno y dejar 10 minutos.

También se pueden formar palos con la misma masa, pero estos llevan más tiempo de cocción, quince veinte minutos.Si la masa se pasa con los huevos, y queda muy aguachenta, poner en la heladera unos minutos para endurecer. También con la masa forma como un espiral donde las bombitas se apoyarán en su contorno. Luego se rellenan la bombas con una manga con el pico más fino, introduciéndolo en la bomba con crema pastelera o crema de chocolate, también se le puede poner cobertura de chocolate por encima o glacé.

Una vez rellenas pasarlas por caramelo (claro) y pegarlas alrededor por encima del espiral, el cual también se sujeta al plato de presentación con un poco de caramelo o dulce de leche. Luego en el centro se coloca crema pastelera mezclada con crema leche batida o crema chiboust.

Elaboración de la Crema Chiboust:

Primero se mescla 300 c.c. de crema pastelera con un sobre de gelatina sin sabor y luego esto se mescla con un merengue italiano de tres claras, consistentes. La mescla debe ser suave.

Encima de todo se le pone pedacitos de caramelo claro o praliné.

Elaboración de la Crema Pastelera:

Colocar en un bols las yemas, maicena y azúcar, mezclar, luego agregar la leche tibia y seguir revolviendo pero al fuego, en este momento se le puede poner para aromatizar café instantáneo con un poquito de agua, también se puede hacer con gusto a alcohol ½ de leche y ½ de vino oporto, o se puede conseguir una crema chocolate incorporándole los pedacitos de chocolate y revolver hasta fundirse, cuando empiece a espesar sacar del fuego, seguir revolviendo, colocar nuevamente al fuego, sacar y mezclar hasta entibiar.

Elaboración del Praliné

Preparar un caramelo claro de 100 grs. de azúcar y agua, luego agregarlee 100 grs. de nueces, almendras o avellanas, revolver (queda azucarado) hasta que sea nuevamente como caramelo, retirar y poner en mármol enmantecado, hacerlo polvito y mezclar con crema pastelera, sino solo se lo puede guardar en frasco.

Con crema pastelera se lo puede poner así en la torta de bombas llamadas en Francia como Saint Honoré

Nuestras novedades en tu e-mail

Escribe tu e-mail:

Al presionar "Recibir" estás dándote de alta y aceptas las condiciones legales de mailxmail

Cursos similares a Pastelería


  • Vídeo
  • Alumnos
  • Valoración
  • Cursos
1. Pastelería artesanal
Con este curso queremos mostrarte todas las técnicas y trucos que puedes aplicar... [18/01/05]
73.859  
2. Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos
En este curso encontrarás gran cantidad de recetas básicas y muchos secretitos para... [15/07/05]
117.465  
3. Pastelería artesanal: cosas ricas para la hora del té
En este curso, como dice el título, habrán algunas recetas de cosas ricas para la... [17/08/05]
8.334  

El blog de mailxmail|¿Qué es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Ayuda
Publicidad|Condiciones legales de mailxmail


¿Te interesa? ¡Te enviamos gratis las novedades de Cocina!