12.170 cursos gratis
8.784.376 alumnos
Facebook Twitter YouTube
Busca cursos gratis:

Pastelería

Autor: gustavo volpini
Curso:
9,71/10 (24 opiniones) |16801 alumnos|Fecha publicaciýn: 09/09/2005
Envýa un mensaje al autor

Capýtulo 3:

 Brownies. Torta de frutillas. Sissi.

Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad

Harina                                                                                                      300 grs
Manteca                                                                                                   200 grs.
Azúcar                                                                                                      100 grs.
Yemas                                                                                                      2 unid.

Relleno:
Yemas                                                                                                      4 unid.
Azúcar                                                                                                      100 grs.
Maicena                                                                                                   2 cdas.
Leche                                                                                                       500 c.c.
Vainilla.
Frutillas.
Mermelada de damasco                                                                            400 grs.
Brownies:
Yemas                                                                                                      4 unid
Azúcar                                                                                                      4 cdas.
Chocolate                                                                                                 150 grs.
Manteca                                                                                                   100 grs.
Claras                                                                                                       4 unid.
Azúcar                                                                                                      4 cdas.
Nueces                                                                                                     100 grs.
Chocolate                                                                                                 100 grs.

Torta Sissi:
Masa:
Una receta de brownie.

Relleno:
Dulce de leche repostero                                                                           300 grs.
Crema batida                                                                                            300 grs.
Gelatina sin sabor                                                                                      1 sobre.

Cubierta:
Claras                                                                                                       3 unid
Azúcar                                                                                                      9 cdas.

Elaboración de la Masa de la Tarta de Frutillas:
Colocar en la mesa la harina con el azúcar, hacer un hueco y poner en lugar de 200 grs. de manteca (como dice la receta) 150 grs., luego comenzar a trabajar con espátula hasta que quede la manteca en pedacitos y bien adherida a la harina, hacer un huevo y colocar un huevo, se sigue trabajando con la espátula y luego muy poco con las manos, por último se estira y se pone en tartera enmantecada, se pincha, se deja unos minutos en la heladera y luego 15 minutos en horno moderado.

Elaboración de la Crema Pastelera:
Colocar en un bols 6 yemas, 2 cucharadas colmadas de maicena, 4 cucharadas de azúcar y mezclar, luego agregar 500 c.c. de la leche tibia, seguir revolviendo pero al fuego (en este momento se le puede poner para aromatizar chocolate en barra rallado, esencia de vainilla, café instantáneo, etc)., cuando empiece a espesar sacar del fuego y seguir revolviendo, colocar nuevamente al fuego, sacar y mezclar hasta entibiar. Para colocar en la tarta dejar enfriar.

Para sostener la tarta en el plato de presentación sujetarla con un poquito de dulce de leche en el centro del plato, luego rellenarla con la crema pastelera, colocarle las frutillas, cortadas en rodajitas a lo largo, en forma circular hasta cubrir toda la superficie, por último pintar las frutillas con una de las siguientes maneras:

-     250 c.c de almíbar de durazno o almíbar de azúcar y agua mezclado, cualquiera de los dos, con cualquier licor de frutas.

Poner al fuego el almíbar frío con un sobre de gelatina sin sabor. También pueden ser pintadas solo con gelatina de frutillas con agua hirviendo y fría, cuando ésta se pone como miel.

Resumiendo, pueden pintarse con almíbar, mermeladas o gelatina

Elaboración de los Brownies:
Poner 50 grs. de manteca a derretir, una vez derretida colocar 200 grs. de chocolate en barra cortado en pedacitos. Este debe fundirse en la manteca con el fuego apagado y a baño maría. En otro bols batir 4 yemas y 150 grs. de azúcar hasta que la mezcla quede amarilla, punto letra, luego agregar el chocolate derretido, en forma envolvente colocar con cernidor 75 grs. de nueces, por último colocarle dos claras batidas a nieve, mezclar en forma envolvente nuevamente. Poner la mezcla en un molde cuadrado de 20 x 20 enmantecado y con papel manteca en su superficie y colocar al horno moderado 20 minutos. Para saber si está hay que tocarlo en el centro, si está blando quiere decir que todavía le falta un poquito más.

Elaboración de la Torta Sissi
Poner la manteca a derretir, una vez derretida colocarle el chocolate en barra cortado en pedacitos, éste debe fundirse en la manteca con el fuego apagado y a baño maría. En otro bols batir 4 yemas y 4 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla quede amarilla, punto letra, luego agregar el chocolate derretido, en forma envolvente colocar con cernidor 3 cucharadas normales de harina y nueces cortadas en trozos, por último agregarle 4 claras batidas a nieve con 4 cucharadas de azúcar (en forma envolvente colocar la mezcla en el molde redondo enmantecado con papel manteca en su superficie, 20 minutos a horno moderado. Molde de 26cm. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar, colocarle arriba una capa de dulce de leche pastelero (calentando a baño maría o microondas), una capa de crema batida sin azúcar, merengue italiano y por último dibujar con chocolate cobertura.

 Nota:
Los 100 grs. de chocolate que figuran en la receta (brownies) es solo un agregado.
El chocolate se puede fundir también en microondas.
El chocolate se puede derretir, también junto con la manteca a baño maría

Nuestras novedades en tu e-mail

Escribe tu e-mail:



MailxMail tratarý tus datos para realizar acciones promocionales (výa email y/o telýfono).
En la polýtica de privacidad conocerýs tu derechos y gestionarýs la baja.

Cursos similares a Pastelería



  • Výdeo
  • Alumnos
  • Valoraciýn
  • Cursos
1. Pastelería artesanal
Con este curso queremos mostrarte todas las técnicas y trucos que puedes aplicar... [18/01/05]
73.859  
2. Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos
En este curso encontrarás gran cantidad de recetas básicas y muchos secretitos para... [15/07/05]
117.465  
3. Pastelería artesanal: cosas ricas para la hora del té
En este curso, como dice el título, habrán algunas recetas de cosas ricas para la... [17/08/05]
8.334  

ýQuý es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Ayuda
Publicidad|Condiciones legales de mailxmail