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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 74:

 Torta arrollada de frambuesas u otro fruto del bosque

torta arrollada de frambuesas

Pio Nono: 
8 huevos
8 cdas azucar
8 cdas harina

Mousse
1 taza de pure de frambuesas
250 gr queso crema
3 claras
6 cdasde azucar
7 gr de gelatina sin sabor.

Decoracion: 100 gr de frutos del bosqu, crema chantilly

1- Batir a punto letra los huevos con el azucar. Añadir la harina cernida incorporandola con movimientos envolventes.

2- Verter la preparacion en una placa forrada con papel manteca , enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a 200 C durante 7 mins o hasta dorar la superficie. Dejar enfriar y desmoldar.

3- MOusse: mezclar en un bols el queso, con el pure de frambuesas, las claras batidas a nieve  junto con el azucar y la gelatina sin sabor, previamente hidratada en 3 cdas de agua fria.

Dejar que la preparacion tomecuerpo.

4- cortar el pionono en tiras del alto de un molde de 26 cm. untar las tiras con la mouse y arrollarlas dentro del molde una a continuacion de la otra (ver foto), llevar a heladera.

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