12.176 cursos gratis
8.741.921 alumnos
Facebook Twitter YouTube
Busca cursos gratis:

Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
Envýa un mensaje al autor

Capýtulo 73:

 Tarte tatin de pelones, melocotones o manzanas o peras

Tatin de pelones(u otra fruta) el tatin es una tarta que se realiza colocando una base de caramelo sobre la tartera, luego una capa de fruta y luego la masa. Al desmoldarla queda la masa hacia abajo y las frutas acaarmeladas hacia arriba. El mas popular es el tarte tatin que es un tatin hecho con manzanas. La masa puede ser la masa brisee o masa quebrada que se usa para las tartas, pero en este caso usaremos la de hojaldre.  

masa clasica de hojaldre (dulce y salad0) ver receta en preparaciones basicas. (emplear la cuarta parte de la cantidad obtenida en la receta basica).
8 pelones para el caramelo
200 gr azucar
50 gr de manteca a temp ambiente
3 cdas soperas agua  

1 - caramelo. Colocar el azucar molida dentro de la tartera. Verter el agua. Encender el fuego. Dejar que el caramelo adquiera tono dorado, revolver ocasionalmente. Añadir la manteca al caramelo. Revolver .una vez que se disolvio la manteca, retirar del fuego. Dejar enfriar.

2- pelar las frutas. Dividir los pelones al medio y quitar el carozo. Cortar cada mitad en dos partes

3- ubicar los pelones formando un circulo dentro de la tartera. Orientar con la parte concava hacia arriba

4- colocar mas cuartos en el centro del circulo. Cubrir bien los espacios libres. Seguir asi hasta formar dos capas de fruta.

5- estirar la masa de hojaldre a 5 mm de espesor. Pinchar con un tenedor para que no se infle. Cubrir el relleno de la tortera con la masa. Cortar el excedente.

6 - para permitir la salida del vapor, hacer un orificio en el centro de la masa de aprox 1,5 cm de diametro. Disponer sobre la masa un circulo de papel aluminio con el mismo orifico que la masa en el centro. Llevar a horno 140c, una hora aprox.

7- retirar y dejr enfriar.

8- desmoldar sobre una fuente.

Nuestras novedades en tu e-mail

Escribe tu e-mail:



MailxMail tratarý tus datos para realizar acciones promocionales (výa email y/o telýfono).
En la polýtica de privacidad conocerýs tu derechos y gestionarýs la baja.

Cursos similares a Pastelería artesanal



  • Výdeo
  • Alumnos
  • Valoraciýn
  • Cursos
1. Pastelería
En este curso aprenderás a preparar las mejores recetas sobre la pastelería. [09/09/05]
16.801  
2. Pastelería artesanal: cosas ricas para la hora del té
En este curso, como dice el título, habrán algunas recetas de cosas ricas para la... [17/08/05]
8.334  
3. Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos
En este curso encontrarás gran cantidad de recetas básicas y muchos secretitos para... [15/07/05]
117.465  

Capýtulos del curso


ýQuý es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Ayuda
Publicidad|Condiciones legales de mailxmail