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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 67:

 Tarta Suiza de manzanas

-masa esponjosa básica solamente al vino;
-1 y 1/2 kg de manzanas del tipo para cocinar, preferentemente las grandes y verdes;
-200 g de azúcar molida, y
-el jugo y la ralladura de 1 limón.

Preparación:

1. Relleno: pelar 1 kg de manzanas, cortarlas en tajadas o gajos no muy finos, retirarles las semillas, ponerlos en una cacerola con el jugo de limón y el azúcar, reservando de ella 2 cucharadas; mezclar todo, tapar bien el recipiente, colocar sobre fuego bajo, hasta que se note líquido en la mezcla; destapar y reducir, siempre sobre fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien espeso; retirar del calor, dejar enfriar destapado; mientras se prepara una tartera enmantecada con la masa estirada en forma de disco (usar preferentemente una tartera con costados acanalados) siguiendo las indicaciones dadas para ello en la masa básica.

2. Cortar justo en el borde el molde. Llenar la tarta con el relleno de manzanas preparado y alisarlo bien.

3. Pelar las manzanas sobrantes, cortadas en tajadas grandes, no muy finas, parejas, sin semillas. Reservando las más parejas para el centro, cortar las restantes por la mitad y ubicarlas junto al borde; luego formar el centro con las grandes, tal como se ve en la fotografía; esparcir sobre las manzanas crudas el azúcar reservada.

4. Llevar la tarta a horno de temperatura moderada (180ºC) hasta que la masa esté dorada, unos 50 a 60 minutos. Servirla tibia o fría (desmoldarla tibia).


Variantes:

Se pueden agregar al relleno pasas sin semilla remojadas o nueces o almendras.

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