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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 60:

 Tarta bombón de frambuesas

3 cc de aceite
30 gr manteca sal a gusto
2 huevos
2 cdas cognac
50 gr azucar
50 gr harina leudante
2 cdas dulce de membrillo
20 gr cacao amargo
700 gr frambuesas
700 gr crema chantilly o nata
100 gr chocolate cobertura blanco
50 gr almendras fileteadas
200 gr chocolate amargo para taza  

Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra con batidora eléctrica ( debe quedar bien consistente y de color claro).

Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao amargo. Revolviendo con batidor de alambre hasta que quede totalmente incorporada.

Verter en una tartera de 24 cm de diámetro (con hueco para rellenar).

Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia.

Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar.

Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las frambuesas y rellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly bien espesa y darle forma de bomba (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora.

Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza rallado junto con la manteca.

Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción hasta que quede completamente fundido. Agregar el cognac y revolver hasta entibiar un poco.

Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar alrededor las almendras fileteadas. Con pelapapas, realizar rulos con el chocolate blanco y distribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien.

Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir.

NOTA: SE PUEDE CONGELAR.

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