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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 92:

 Sopa fría de fresas o frutillas

Frutillas frescas 1 kg
Azúcar 100 g
Agua 100 cc
Gelatina sin sabor 1 g
Piel de 1 naranja rallada
Hojas de albahaca, hierbabuena y menta a gusto
Pimienta negra recién molida a gusto

Retire el cabo de las frutillas. Separe 12 unidades medianas y vacíelas con una cuchara para papas noisette procurando que no se rompan. Reserve. Lleve a hervor la pulpa retirada junto con las frutillas restantes, sin el cabo y cortadas por la mitad. Cocine junto con el azúcar y el agua a fuego fuerte durante 45 segundos, aproximadamente.

Una vez cocidas, páselas por un colador fino y agregue la gelatina previamente hidratada en agua. Mezcle y rellene las frutillas reservadas. Coloque la preparación restante en la base del plato para el armado.

Presentación: disponga las frutillas en el centro del plato. Agregue las hierbas, la piel de naranja rallada y la pimienta negra. Salsee con el resto de la preparación.

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