Frutillas frescas 1 kg
Azúcar 100 g
Agua 100 cc
Gelatina sin sabor 1 g
Piel de 1 naranja rallada
Hojas de albahaca, hierbabuena y menta a gusto
Pimienta negra recién molida a gusto
Retire el cabo de las frutillas. Separe 12 unidades medianas y
vacíelas con una cuchara para papas noisette procurando que no se
rompan. Reserve. Lleve a hervor la pulpa retirada junto con las
frutillas restantes, sin el cabo y cortadas por la mitad. Cocine
junto con el azúcar y el agua a fuego fuerte durante 45 segundos,
aproximadamente.
Una vez cocidas, páselas por un colador fino y agregue la gelatina
previamente hidratada en agua. Mezcle y rellene las frutillas
reservadas. Coloque la preparación restante en la base del plato
para el armado.
Presentación: disponga las frutillas en el centro del plato.
Agregue las hierbas, la piel de naranja rallada y la pimienta
negra. Salsee con el resto de la preparación.
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