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Pastelería artesanal

Capítulo 56:

 Salsas dulces

Salsa de Arandanos

Ingredientes

150 grs de Arándanos.
3 cucharadas de Azúcar.
1 cucharada de Coñac.

Elaboración

1- Comenzaremos por colocar lo Arándanos en un cazo no tan grande, junto con el Azúcar, 5 cucharadas de Agua. Poner a calentar y llevar a ebullición. Una vez que haya hervido, bajarle el fuego y dejar cocinar 25 minutos.

2- Pasado este tiempo, los Arándanos ya estarán blandos, entonces tienes que añadirle el Coñac y cocinar un momento más (dentro de este momento, puedes con una cuchara de madera deahacer los Arándanos más rebeldes que no quieran deshacerse).

3- Ya tienes lista la Salsa de Arándanos, ahora la dejas enfriar un momento a temperatura ambiente y luego ya la puedes consumir con lo que elijas.

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Salsa Crema de Naranjas

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
4 cucharadas de maicena
¾ taza de jugo de naranjas o mandarinas
½ limón (jugo)
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Hervir el agua con el azúcar. Disolver la maicena con media taza de agua y añadir a la preparación anterior de a poco, revolviendo para que no se formen grumos. Dejar hervir por 30 segundos. Agregar los jugos de naranja y de limón, y retirar del fuego inmediatamente.

Agregar la mantequilla y batir. Servir fría sobre porciones de torta ya dispuesta en platitos  

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Salsa de chocolate

500 cc de crema de leche o nata
200 gr chcolate cobertura amargo

1 - Empezaremos troceando el chocolate.

2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento  y añadiremos el chocolate troceado para que funda lentamente a medida que la nata va cojiendo calor. Debes remover constantemente para que no se nos pegue al cazo.

3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de chocolate. Si te va quedando demasiado líquido, recuerda que con el calor, irá reduciendo y tomará la consistencia de una salsa.

4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en algunos postres, suele estar bien cuando aún está caliente).  

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Caramelo para Flan

1/2 taza de agua
1  taza de azucar

Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que tome consitencia. Colocar sobre el fondo del molde y cuando este frio, echarle encima la mezcla del flan

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Coulis de Kiwi

160 ml. agua 180 gr. azúcar 320 gr. kiwi (maduros y pelados) 30 ml. zumo de naranja 14 gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ)

Elaboración

Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición, Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos. Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente. Servir el coulis frío.

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SALSA DE FRAMBUESAS O MORAS

250 gr. almíbar 100 gr. de frambuesa

Elaboración

Poner el jarabe al fuego y cuando empiece a hervir añadir las frambuesas, resevando algunas para adornar, retirar del fuego y dejarlo reposar. Finalmente, licuar la salsa y dejar que se enfríe 2 ó 3 horas en el frigorifico antes de servir ****************************** Salsa de Ron Ingredientes 1 l. leche 30 cl. nata líquida 150 gr. azúcar 10 ud. yema de huevo 120 c.c. ron blanco Elaboración Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.

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Salsa de vino tinto

Ingredientes

500 cc de vino tinto
200 gr azucar una ramita de canela
1 clavo de olor
1 cascarita de limon
1 cta escencia de vainilla
50 cc agua

Elaboración

Poner todo a fuego lento excepto la vainilla. cuando este reducido a la consistencia deseada, retirar, perfumar con la vainilla y quitar la rama de canela y la cascara de limon. Se puede perfumar aun mas con un poquito de licor de uvas al retirarlo del fuego.

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