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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 50:

 Pastas secas o de manga rizada

PASTAS DE MANGA RIZADA:
Ingredientes:
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar lustre.
200 gramos de huevos batidos.
500 gramos de harina floja.

Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar, mezclar, añadir los huevos, mezclar con cuidado y por ultimo la harina tamizada. Utilizar una manga con la boquilla rizada, formar figuras redondas y alargadas. Hornear a 200ºC.

PASTAS DE MANGA LISAS:
Ingredientes:
250 gramos de mantequilla.
250 gramos de azúcar lustre.
250 gramos de huevos batidos.
365 gramos de harina floja.

Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar lustre, batir. Añadir los huevos batidos y mezclar con cuidado, por último añadir la harina. Con una manga y boquilla lisa formar piezas redondas y alargadas. Hornear a 200ºC.

DE PASTA QUEBRADA Y DE CACAO CON SUS DIFERENTES FORMAS:

Para la normal

Ingredientes:
500 gramos de harina.
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
2 huevos.
Una pizca de sal.

Para la de cacao

Ingredientes:
450 gramos de harina.
50 gramos de cacao.
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
2 huevos.
Una pizca de sal.

Elaboración
Elaborar de igual forma las dos masas, siguiendo las técnicas anteriormente explicadas.
En este caso lo complicado son las diferentes formas a modelar: pueden ser de forma cuadrada, rectangular, redonda etc. Pudiéndose mezclar las masas para conseguir bonitas figuras, antes de la cocción se deben de untar de huevo liquido con la ayuda de un pincel. Horno 200ºC.



LOS CIGARRILOS RUSOS:

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla.
300 gramos de azúcar lustre.
250 gramos de claras.
200 gramos de harina.
Una pizca de sal.

Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar. Añadir las claras poco a poco y por último la harina. Mezclar. Extender en círculos sobre la placa y hornear a 200ºC. Cuando salen del horno se le da la forma cilíndrica característica

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