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Pastelería artesanal
Autor:
Cecilia Paseiro
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Curso:
9,24/10
(83 opiniones)
|73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005Envýa un mensaje al autor
Capýtulo 48:
Panacotta
250 cc. de crema de leche250 cc. de leche
100 gramos de azúcar
7 gramos de gelatina Ron
En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azúcar para posteriormente hervir.
A continuación, se disuelve la gelatina en agua fría y se añade a la mezcla anterior pasados unos minutos del hervor.
Más tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos. Dejar enfriar durante una noche.
Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo y hojas de menta. No olvidar acompañarlos con salsa de naranja y frambues
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Papillote de frutas
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Naranjas rellenas
Sobre el curso
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Capýtulos del curso
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0. Presentaciýn
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1. Crema Catalana
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2. Crema de café
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3. Crema de Capuccino
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4. Crema de Chiboust de limón
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5. Crema de limón
-
6. Crema de naranja
-
7. Crema franchipan
-
8. Crema Inglesa
-
9. Crema pastelera
-
10. Crema St. Honore
-
11. Crustales (Masitas de miel Italianas)
-
12. Delicia de limón
-
13. Doughnuts con salsa de manzanas
-
14. Doughnuts clásicos
-
15. Espuma de caramelo
-
16. Estrella de Mascarpone o Ricotta
-
17. Flan al ron
-
18. Flan de canela
-
19. Flan de coco
-
20. Flan de huevo
-
21. Flan de licor de café
-
22. Flan de queso al caramelo
-
23. Fosforitos rellenos con crema pastelera
-
24. Fresas con licor de limón
-
25. Frutas flambeadas
-
26. Frutas Flambeadas a la crema
-
27. Galletitas danesas de manteca
-
28. Helado con frutas flambeadas
-
29. Helado de Crema
-
30. Crema base para helados
-
31. Granizado de piña con Vodka
-
32. Helado cremoso de chocolate
-
33. Helado de duraznos o melocotones
-
34. La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras bases de tartas
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35. Lemmon pie
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36. Magdalenas caseras
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37. Manzanas caramelizadas al vino
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38. Marquisse de chocolate
-
39. Masitas o pastas secas
-
40. Merengue italiano
-
41. Milhojas de crepes con manzanas al caramelo
-
42. Mousse de café
-
43. Mousse de café y chocolate
-
44. Mousse de chocolate
-
45. Mousse de moras u otro fruto del bosque
-
46. Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otras preparaciones con gelatina
-
47. Naranjas rellenas
-
48. Panacotta
-
49. Papillote de frutas
-
50. Pastas secas o de manga rizada
-
51. Pastas secas para el té
-
52. Pastel cuatro cuartos
-
53. Pastel de chocolate
-
54. Postre mil hojas o torta alfajor Rogel
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55. Reina helada
-
56. Salsas dulces
-
57. Scones San Valentin
-
58. Souffle de almendras
-
59. Souffle de chocolate
-
60. Tarta bombón de frambuesas
-
61. Tarta crema de limón
-
62. Tarta de chocolate
-
63. Tarta de Duraznos
-
64. Tarta de Fresas
-
65. Tarta de frutillas o fresas
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66. Tarta holandesa de manzanas
-
67. Tarta Suiza de manzanas
-
68. Tarta de menta y chocolate
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69. Tarta de naranjas
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70. Tarta de peras y almendras
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71. Tarta de peras al vino tinto
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72. Tarta de queso y café
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73. Tarte tatin de pelones, melocotones o manzanas o peras
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74. Torta arrollada de frambuesas u otro fruto del bosque
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75. Torta de santiago
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76. Torta mousse helada de limón
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77. Torta negra galesa
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78. Torta opera
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79. Tortitas de manzana fritas
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80. Tronoco arrolado selva negra
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81. Bizcocho de limón
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82. Bizcocho de chocolate
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83. Bizcocho de chocolate y nueces
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84. Arrollado de Chocolate con crema de frutillas
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85. Budin de chocolate y salsa de pistacchios
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86. Cheesecake clásica
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87. Cheesecake de caramelo y chocolate
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88. Cheesecake de chocolate
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89. Alfajores de nuez
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90. Dulce de damascos y almendras
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91. Galletas de jengibre
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92. Sopa fría de fresas o frutillas
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93. Torta selva negra
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94. Tarta semifría de yoghurt