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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 44:

 Mousse de chocolate

Mousse de Chocolate
(Para 10 copas)

El secreto de este postre está en batir, batir y batir en tres etapas.


Batir a nieve 7 claras con 100 grs. azúcar (aproximadamente 1/2 taza).
Reservar.
Batir 7 yemas, a mano y con cuchara de palo, no metálica, hasta que estén blancuzcas y espumosas con 100 grs. de azúcar. Reservar. Derretir a baño maría o en microondas a potencia mínima 250 grs. de cobertura de chocolate (en supermercados). Reservar.

Batir con batidora eléctrica 1/2 litro de crema por unos 5 a 7 minutos cuidando de no llegar a punto de chantilly (recuerde siempre que la crema debe estar refrigerada ojalá de la noche anterior. Si hace mucho calor, es aconsejable poner en el refrigerador el bol donde se batirá la crema una hora antes de comenzar la preparación). Reservar.
Unir en este orden: yemas con chocolate derretido. Unir bien hasta tener una pasta homogénea. Agregar crema con movimientos envolventes.

Añadir en último lugar las claras y volver a batir con batidora eléctrica hasta obtener cuerpo de chantilly. Servir en copas (¡para evitar chascarros al desmoldar!). Adorne con frutillas, crema batida y/o almendras molidas. Atrévase a adornar los platos con azúcar flor pasada por cedazo y cacao en polvo también tamizado.

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