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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 26:

 Frutas Flambeadas a la crema

1 pote de ensalada de frutas (duraznos, frutillas, kiwis y bananas) maceradas en almíbar. 
100 g. de cerezas. 
50 g. de pasas de uvas. 
100 g. de nueces. 
Jugo de 2 naranjas. 
2 cdas. de licor cointreau. 
50 g. de manteca. 
1 cda. de azúcar negra. 
1 cda. sopera de coñac. 
200 cm3 de crema chantilly. 
1 durazno

Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar las nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el jugo de naranja y dejar macerar durante media hora. Derretir la manteca en una sartén, añadir las frutas con el jugo de la maceración y espolvorea con el azúcar negra. Cocinar unos minutos hasta que se funda el azúcar y flambear con el coñac encendido (para hacerlo, calentar el coñac en el cucharón sobre la llama de fuego y cuando encienda, volcarlo sobre las frutas). Servir una porción de frutas flambeadas en una copa o compotera, decorar con crema chantilly.

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