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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 23:

 Fosforitos rellenos con crema pastelera

Masa de hojadre clasica (dulce y salado).
Glase real de 2 claras para el glace:
2 claras cant necesaria de azucar impalpable.  
Relleno cant necesaria de crema pastelera.
otros: harina para espolvorear.      

Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 5 mm de espesor. Cortar tiras de 7 cm de ancho. Praprar el glase real espeso, mezclando las claras con el azucar hasta obtener consistencia espesa.

Untar una de las tiras con el glace real. Dividir latira en piezas de 4 cm de ancho. Humedecer la placa de horno con agua preparar las tiras restantes del mismo modo. Luego acomodar las piezas en la placa.

Llevar a horno suave 12o ºc, por espacio de 40 mins aprox. Controlar que el glace no se dore demasiado. Retirar y enfriar. Cortar cada pieza al medio. Aplicar sobre la mitad inferior un tirabuzon de crema pastelera hecho con la manga con boquilla lisa. Es decir con la manga hacer un aro sobre el principio de la base inferior y luego sobre ese aro ir haciendo otros a lo largo de la pieza. Cubrir con la parte superior del fosforito. (la que tenia glace). 

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