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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005
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Capítulo 5:

 Crema de limón

El zumo de tres limones.(procura colarlo para evitar las pepitas)

1 lata pequeña de leche condensada.

1 bote de requesón de 250 gr.

4 yemas de huevo.

un puñado de grosellas (decoración).

un puñado de hojas de menta (decoración).

Método: Fácil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante densa.

Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no eres muy muy goloso).-hay que reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en el centro y una hoja de menta imitando una flor y enfría por lo menos durante cuatro horas

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CREMA DE LIMON 2

2 limones,

6 hojas de gelatina,

4 huevos,

1 pizca de vainilla,

4 cucharadas de azúcar,

3 vasos de leche.

Método: Poner la gelatina a remojo con agua fria y separar las yemas de las claras de los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un cazo, mezclar las yemas de huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la vainilla.

En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelatina escurrida en la leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner el cazo al fuego. Cocer sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en cuando. Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema. Repartir en 4 copas y refrigerar

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CREMA DE LIMON SUAVE

150 g de azúcar molida;

8 yemas de huevo;

100 g de manteca blanda;

el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;

100 g de crema de leche, y

tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.    

Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor; colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la manteca blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.

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